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林淑瑜
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臘味蘿蔔糕

臘味蘿蔔糕

描述

臘味的油香,蘿蔔的清甜。

10 說讚

份量

3 人份

時間

60 分鐘

食材

調味料
粉漿

步驟

  • 干貝絲泡米酒,泡開用插子壓成細絲瀝乾備用,肝腸臘腸蒸10分鐘放涼後,切小丁備用,白蘿蔔去皮切條大約0.5cm,在來米粉和片栗粉均勻混合後加水拌勻備用,模具刷油備用,蒸鍋放水先煮開備用。

    干貝絲泡米酒,泡開用插子壓成細絲瀝乾備用,肝腸臘腸蒸10分鐘放涼後,切小丁備用,白蘿蔔去皮切條大約0.5cm,在來米粉和片栗粉均勻混合後加水拌勻備用,模具刷油備用,蒸鍋放水先煮開備用。

  • 取不沾鍋放少許油,下白蘿蔔條,小火慢炒,炒至透明狀下調味料鹽巴,白胡椒粉,雞粉,拌炒均勻下干貝絲與臘腸肝腸丁翻炒一下,最後把調好的粉漿水下鍋與料小火拌炒到黏稠關火。

    取不沾鍋放少許油,下白蘿蔔條,小火慢炒,炒至透明狀下調味料鹽巴,白胡椒粉,雞粉,拌炒均勻下干貝絲與臘腸肝腸丁翻炒一下,最後把調好的粉漿水下鍋與料小火拌炒到黏稠關火。

  • 取模具倒入炒好的粉漿,約9分滿輕敲ㄧ下,才不會有縫隙,整型後表面刷上薄薄的油,放入蒸鍋大火蒸40分鐘,用筷子插入中心點,如沒有沾黏就可關火取出待涼後切厚片冷藏(只能3天)如40分鐘筷子測試還有沾黏就增加5~10分鐘蒸的時間。

    取模具倒入炒好的粉漿,約9分滿輕敲ㄧ下,才不會有縫隙,整型後表面刷上薄薄的油,放入蒸鍋大火蒸40分鐘,用筷子插入中心點,如沒有沾黏就可關火取出待涼後切厚片冷藏(只能3天)如40分鐘筷子測試還有沾黏就增加5~10分鐘蒸的時間。

小撇步

白蘿蔔不刨絲切條狀吃起來更清甜更有口感,炒料過程調味好,蒸出來的糕不須沾醬就有好味道。炒料使用不沾鍋,粉漿ㄧ點都不會浪費,很好操作。

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