臘味蘿蔔糕


Mei Mei Chang
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每年的11、12月是美濃白玉蘿蔔的產季,白玉蘿蔔鮮甜、細緻,做成傳統糕點真的很棒。

食材
粉漿
300克
400克
蘿蔔水
600克
1大匙
餡料
100克
50克
50克
3大匙
適量
1大匙
2大匙
適量
適量
2大匙
2大匙
100cc
容器
一個
1張
看全部食材 
  • 1
    臘肉加少許米酒放入電鍋蒸熟蒸軟去皮切丁。乾香菇泡水後切丁,蝦米切丁。 蘿蔔刨絲加水、鹽,煮軟就好,水滾約5分鐘,不要煮爛。
  • 2
    起油鍋下香菇炒出香味,續入臘肉、蝦米拌炒,加入胡椒粉、五香粉炒出香味,加入米酒嗆鍋去蝦米腥味,加入醬油拌炒後再加入清水,加入油蔥、油蔥酥拌炒一下收乾水分。
  • 3
    再來米粉加入清水調開,加入炒好的餡料拌一下,拌好後倒入蘿蔔水裡先混合,移至瓦斯爐開小火一直攪拌至黏稠熄火。 加入少許櫻花蝦拌勻,將所有餡料倒入模具裡蒸。上面可再撒些櫻花蝦、油蔥酥。 1.電鍋蒸法:外鍋兩杯水*2,需蒸兩次。 2.爐火蒸法:中火蒸35~40分。
小撇步

1.蒸好後用竹筷插入中間檢查,沒有粉粉的就是蒸熟了。
2.沒有臘肉可以改用臘腸更好吃喔。
3.放涼後再切片。冰過用平底鍋煎至金黃就是外面賣的蘿蔔糕了,當然自己做的餡料較多也較安心。

2016/12/26 發表 2,911 瀏覽
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