娘惹粽子🥢

描述

端午節快到了,吃膩了南北粽嗎?來點不一樣的異國娘惹粽,甜甜辣辣的好開胃😋,顏色也很夢幻喔!

步驟

  • #全部食材約可做18個粽子#
買不到馬來西亞豆醬,只好用辣豆瓣醬取代。

    #全部食材約可做18個粽子# 買不到馬來西亞豆醬,只好用辣豆瓣醬取代。

  • 糯米前一天先洗乾淨、泡水(12小時)。

    糯米前一天先洗乾淨、泡水(12小時)。

  • 粽葉前一天先洗乾淨、泡水(要用重物壓著,避免粽葉浮起)。

    粽葉前一天先洗乾淨、泡水(要用重物壓著,避免粽葉浮起)。

  • 1.乾香菇洗淨,用熱水泡軟,切丁。
(香菇水留下備用)
2.蝦米洗淨,泡熱水,切碎。
3.紅蔥頭、大蒜切碎。
4.冬瓜糖切薄片。
5.五花肉汆燙,切小丁。

    1.乾香菇洗淨,用熱水泡軟,切丁。 (香菇水留下備用) 2.蝦米洗淨,泡熱水,切碎。 3.紅蔥頭、大蒜切碎。 4.冬瓜糖切薄片。 5.五花肉汆燙,切小丁。

  • 白胡椒粉+香菜籽粉+4大匙水,攪拌成糊狀。

    白胡椒粉+香菜籽粉+4大匙水,攪拌成糊狀。

  • 起油鍋,爆香一半的紅蔥頭碎及大蒜碎。

    起油鍋,爆香一半的紅蔥頭碎及大蒜碎。

  • 1.加入辣豆瓣醬炒均勻。
2.加入香料粉糊炒均勻。
3.加入蝦米碎、香菇丁炒均勻。
4.加入肉丁、冬瓜糖炒均勻。

    1.加入辣豆瓣醬炒均勻。 2.加入香料粉糊炒均勻。 3.加入蝦米碎、香菇丁炒均勻。 4.加入肉丁、冬瓜糖炒均勻。

  • 加入1大匙醬油調味。

    加入1大匙醬油調味。

  • 加入150g香菇水炒均勻(這個時候試味道,如果不夠鹹,可以再加一點醬油調味)。

    加入150g香菇水炒均勻(這個時候試味道,如果不夠鹹,可以再加一點醬油調味)。

  • 炒好的內餡放涼備用。

    炒好的內餡放涼備用。

  • 1.粽葉汆燙10分鐘,取出再洗一次,擦乾備用。
2.香蘭葉洗乾淨擦乾,一片葉子去頭尾,剪成2段備用。

    1.粽葉汆燙10分鐘,取出再洗一次,擦乾備用。 2.香蘭葉洗乾淨擦乾,一片葉子去頭尾,剪成2段備用。

  • 蝶豆花加80g水,煮成濃縮液備用。

    蝶豆花加80g水,煮成濃縮液備用。

  • 起油鍋,爆香剩下一半的紅蔥頭碎及大蒜碎。

    起油鍋,爆香剩下一半的紅蔥頭碎及大蒜碎。

  • 加入瀝乾的糯米、1小匙鹽、100g水,炒乾。

    加入瀝乾的糯米、1小匙鹽、100g水,炒乾。

  • 2/3白米取出備用,留下1/3白米加入蝶豆花濃縮液拌炒均勻。

    2/3白米取出備用,留下1/3白米加入蝶豆花濃縮液拌炒均勻。

  • 料備好後開始包粽子。

    料備好後開始包粽子。

  • 1.粽葉頭剪掉。
2.滑面朝內包才不會沾黏糯米。
3.摺出一個三角碗型,放入一片香蘭葉。

    1.粽葉頭剪掉。 2.滑面朝內包才不會沾黏糯米。 3.摺出一個三角碗型,放入一片香蘭葉。

  • 1.底層放入藍色米壓緊。
2.放入一層餡料。
3.鋪上一層白米。
4.最後在兩側鋪上少許藍色米。

    1.底層放入藍色米壓緊。 2.放入一層餡料。 3.鋪上一層白米。 4.最後在兩側鋪上少許藍色米。

  • 粽葉包緊,繩子也要稍微拉緊避免鬆脫。

    粽葉包緊,繩子也要稍微拉緊避免鬆脫。

  • 取一深鍋,水煮沸後放入粽子,加入1大匙鹽,蓋上鍋蓋,中小火煮1~1.5小時。
(煮好可以拆一個檢查,如果米芯沒熟透,可以再延長水煮時間)

    取一深鍋,水煮沸後放入粽子,加入1大匙鹽,蓋上鍋蓋,中小火煮1~1.5小時。 (煮好可以拆一個檢查,如果米芯沒熟透,可以再延長水煮時間)

  • 煮好取出瀝乾。

    煮好取出瀝乾。

小撇步

娘惹粽的味道偏胡椒辣,由於台灣的辣豆瓣醬也偏鹹辣,因此白胡椒、醬油、鹽的份量可依自己的口味做調整。

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