娘惹香蘭糯米糕

灶頭鑊尾
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描述

馬來西亞的Kuih Seri Muka上層是咖椰慕斯,下層是椰香糯米。名字有「美麗的臉龐」之意,雖然不是複雜的糕點,但要蒸得漂亮難度很高。

🍰相關食譜:「印尼香蘭戚風蛋糕(電鍋版)」、「馬來香蕉蛋糕Kek Pisang」、「南瓜紅龜粿」

食材

[糯米飯]
[咖椰]

步驟

  • 香蘭葉、小茴香加水打碎(沒有小茴香可以省略)

    香蘭葉、小茴香加水打碎(沒有小茴香可以省略)

  • 香蘭汁過濾,加椰奶、雞蛋、鹽、糖、香蘭精打勻

    香蘭汁過濾,加椰奶、雞蛋、鹽、糖、香蘭精打勻

  • 篩入麵粉、在來米粉,攪打均勻

    篩入麵粉、在來米粉,攪打均勻

  • ❶椰奶、開水、鹽、糖攪勻
❷浸泡2小時的糯米瀝乾,與椰奶、香蘭葉入電鍋蒸熟

    ❶椰奶、開水、鹽、糖攪勻 ❷浸泡2小時的糯米瀝乾,與椰奶、香蘭葉入電鍋蒸熟

  • ❶蒸好先吃看看米芯是否蒸透
❷取出香蘭葉,翻拌均勻

※蒸糯米時要隔著蒸架,否則鍋底會形成鍋巴

    ❶蒸好先吃看看米芯是否蒸透 ❷取出香蘭葉,翻拌均勻 ※蒸糯米時要隔著蒸架,否則鍋底會形成鍋巴

  • 模具抹油,鋪上烘焙紙

    模具抹油,鋪上烘焙紙

  • 裝入糯米,用抹油的湯匙把米飯壓實,再輕輕刮表面或戳洞(使湯汁滲入)

    裝入糯米,用抹油的湯匙把米飯壓實,再輕輕刮表面或戳洞(使湯汁滲入)

  • 將調好的香蘭汁過濾至鍋中

    將調好的香蘭汁過濾至鍋中

  • 小火煮至出煙

    小火煮至出煙

  • 煮好的香蘭汁過濾至糯米飯上,用竹籤劃掉氣泡

    煮好的香蘭汁過濾至糯米飯上,用竹籤劃掉氣泡

  • 封上鋁箔紙入電鍋以1.5杯水蒸熟

    封上鋁箔紙入電鍋以1.5杯水蒸熟

  • 刀子抹水,切成喜歡的形狀

    刀子抹水,切成喜歡的形狀

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灶頭鑊尾 1,255 食譜 3,354 粉絲

古時客家女性有四頭四尾:「灶頭鑊尾、針頭線尾、田頭水尾、家頭教尾」,即指從執炊、針黹、稼穡、持家,無一不精。 婦女肩負的重擔,祇為了守護亻恩俚个屋下。 到了現代,細妹仔、細倈仔都可以學習操持家務,也想跟朋友們分享這灶頭鑊尾个大細事情💕

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