鹼粽 🌱
描述
我這次使用的紅豆泥，略帶焦糖香，配上金黃軟Ｑ的鹼粽，是端午節才有的夏日限定甜點！
我忍了一天，等它冰透後才吃，這滿滿的幸福感~等待果然是值得的！🤤🤤🤤
※材料可包15-17粒。
時間
步驟
-
碱水： 1.小蘇打粉加水，放電鍋蒸15分鐘，納涼。 2.或碱粉加水，以1:3比例和勻。 自製碱粉： 1.烤箱預熱到120℃/250℉。 2.烤盤舖烤紙，小蘇打粉平舖在烤紙上。 3.烤1個小時，時間到關火。 4.在烤箱內納涼，再裝到密封容器內。
-
拌米： 1.糯米洗淨，室溫泡水至少2小時。 2.瀝掉水，再加入30克碱水拌勻，静置1小時。 3.加碱水後，米會呈黄色。 4.在開始包粽子之前，再加油拌勻。 ※可用矽膠鏟/筷子/湯匙，但不要用手拌米。
-
餡料： 1.取20克紅豆泥，塞入果乾，捏成團。 2.放冷凍1小時定型。 ※紅豆泥太濕軟時不好包，放冷凍定型有助於操作。 ※早期鹼粽沒包餡料，都是沾白糖或蜂蜜吃的。
-
處理粽葉： 1.煮一大鍋熱水，水滾下粽葉，蓋上蓋子煮5分鐘。 (水必須溢過粽葉，可在葉子上放一個盤子，將粽葉壓到水中) 2.熄火，浸泡30分鐘。 3.倒掉熱水，粽葉放洗碗槽中兩面刷洗。 4.洗好的粽葉，置架上瀝水。 ※外面買的鹼粽多是用單片新鮮青竹葉包，用肉粽葉包也是可以的。
-
設置工作區： 1.依需求，將棉繩對折打結。 (3條成6個一串，5條成10個一串，以此類推) 2.地上舖紙，兩張椅子，一朝內一朝外。 3.架上桿子，桿子一端綁椅背上固定。 4.棉繩套到桿子內。 ※我只綁一串，食材也不多類，所以一張椅子朝內，可放食材，方便操作。
-
包粽子： 1.取1-2張粽葉，光滑面朝上。 (若用兩葉，頭尾相疊) 2.於3/5處折下，折出斗狀。 (左上图，斗底約留1cm的折葉) 3.依序舀入1匙米、餡料、1~1.5匙米，約七分滿。 ※依粽葉大小，調整舀多少米。糯米會膨漲，務必留空間。 ※若不包餡料，可舀3~3.5匙米。
-
(哈！鹼粽較小，我可以騰出手拍照了~) 1.用大姆指固定葉尾，由內往外繞兩圈。 2.用食指輔助抓繩，打結。 3.用姆指固定繩結和葉尾。 4.再次用食指輔助抓繩，打活結。
-
煮粽： 1.粽串剩3個待包時，備大鍋煮一大鍋熱水。 2.水滾後放入包好的粽串，水必須滿滿淹沒粽子。 3.大火煮滾後，轉中小火煮2.5小時。 4.每30分鐘，另煮一壺熱水，視鍋內水量水。 (保持鍋內滿水) ※基本上煮1小時就煮透了，只是延長時間(煮3-4小時)，粽子更軟糯。
