北部粽

潮媽教煮
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描述

影片:https://youtu.be/_LENlXrwNdw
你有吃過台灣北部粽嗎?北部粽跟香港鹹肉粽做法大不同,除了竹葉香、還有蔥油香和鹹鮮,餡料非常入味。前兩年都有包香港傳統的鹹肉粽,今年來點不一樣的!

份量

10 人份

時間

180 分鐘

食材

40片
20條
1200克
860克
20克
20朵
10顆
30克
50克
50克
20顆
滷肉和香菇
50克
2茶匙
半茶匙
3克
1克
150毫升
150毫升
適量
適量
看全部食材 

步驟

  • 前一晚浸泡乾粽葉,包粽當天清洗粽葉、煮粽葉,棉繩稍微煮一下,可以清潔殺菌

    前一晚浸泡乾粽葉,包粽當天清洗粽葉、煮粽葉,棉繩稍微煮一下,可以清潔殺菌

  • 香菇浸泡一晚,清洗乾淨,剪掉香菇蒂的最尾端,豬五花肉條剪塊。炒香菇,撈起,煸薑片,加豬肉,加入蔥段、香菇、滷汁,煮5分鐘,再滷40-60分鐘,滷好後,分開豬肉和香菇,保留滷汁

    香菇浸泡一晚,清洗乾淨,剪掉香菇蒂的最尾端,豬五花肉條剪塊。炒香菇,撈起,煸薑片,加豬肉,加入蔥段、香菇、滷汁,煮5分鐘,再滷40-60分鐘,滷好後,分開豬肉和香菇,保留滷汁

  • 熱水蒸鹹蛋黃8分鐘,分20份

    熱水蒸鹹蛋黃8分鐘,分20份

  • 保留滷豬肉和香菇的滷汁,炒香蝦米,炸紅蔥頭

    保留滷豬肉和香菇的滷汁,炒香蝦米,炸紅蔥頭

  • 長糯米和栗子用壓力鍋煮熟

    長糯米和栗子用壓力鍋煮熟

  • 滷汁、油蔥酥和蝦米加入糯米飯,拌勻,分20份

    滷汁、油蔥酥和蝦米加入糯米飯,拌勻,分20份

  • 兩塊粽葉,葉面向自己疊在一起,尾部(沒硬梗)摺漏斗型,放入糯米飯、鹹蛋黃、香菇、豬肉和栗子,用力壓緊,粽葉往上摺,兩邊往上摺,剩下粽葉往後摺

    兩塊粽葉,葉面向自己疊在一起,尾部(沒硬梗)摺漏斗型,放入糯米飯、鹹蛋黃、香菇、豬肉和栗子,用力壓緊,粽葉往上摺,兩邊往上摺,剩下粽葉往後摺

  • 棉繩繞粽子2圈,打結,再打活結,可包20顆粽子

    棉繩繞粽子2圈,打結,再打活結,可包20顆粽子

  • 熱水蒸15分鐘即可享用

    熱水蒸15分鐘即可享用

小撇步

1.煮粽葉時加油,可防止糯米黏粽葉
2.蒸鹹蛋黃時,鋪烘焙紙防止蛋黃黏盤子
3.重口味的朋友,可在滷好肉的滷汁中加適量鹽,再加入油飯中
4.喜歡飯硬一點的,可減少煮糯米飯的水量
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