辣子雞丁（川）
描述
參考老飯骨。
辣子雞或是辣子雞丁，傳統重慶川菜，最出名的就在重慶歌樂山，故也叫做歌樂山辣子雞，是下河幫川菜的辣子系列代表。特色是麻、辣、鹹、香，雞肉外脆裡嫩，麻辣爽口，非常下飯。
食材
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２隻
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步驟
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1.雞腿肉花刀斷筋，切中小塊。 2.醃料抓醃１５分鐘。
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熱鍋熱油，中小火放入雞丁，炸熟度。
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大火熱油，再放下去炸，炸酥度，若顏色不足可以炸第三次，起鍋備用。
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熱鍋潤油，小火炒花膠及乾辣椒。
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加入雞丁及其他調料拌炒均勻，這裡要試試看味道，太鹹加水收汁。
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加入其他配料拌炒。
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完成。
