四川麻辣毛血旺
描述
第一次在川菜館吃到這道菜時小小被驚艷了下，乍看很像懷念的五更腸旺但沒有腸子也沒有酸菜。但多了台灣不常見的千層肚，另外辣度也是四川人的境界。雖然我還是更愛台灣甜甜辣辣又帶有酸菜酸香的五更腸旺一點點，但是在大腸不易取得的困境下就試著做了這道毛血旺～不敢吃大腸或是想試試新口味的人可以做做看喲！
份量
4
人份
時間
30
分鐘
食材
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500g
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300g
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1盒
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1段
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1顆
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適量
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1包
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3根
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5瓣
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4片
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適量
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適量
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2杯
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約5根
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適量
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3大匙
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步驟
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牛千層肚洗淨，切細絲（如梳子狀）、鴨血切塊備用。另外將馬鈴薯、蓮藕洗淨刨成薄片，和黃豆芽、青江菜一起燙熟後鋪盤底備用。 乾辣椒用剪刀剪成段，蔥切段、薑切片、蒜去皮後用刀拍一下等等比較容易爆香。
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放入一塊火鍋底料，待牛油稍微融化後加入紹興酒熗鍋，等酒精蒸發留下紹興的香氣。
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加入高湯，蓋上鍋蓋煮滾。湯滾後加入適量糖和鹽調味。
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煮滾後放入切片的鴨血和凍豆腐，蓋上蓋子煮約8分鐘。
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最後放入切好的千層肚再煮1-2分鐘後關火倒入步驟一鋪好蔬菜的盤中。 另外準備一個炒鍋，倒入約3大匙的菜籽油（最好不要使用橄欖油或苦茶油等本身油味重的油）燒熱至冒煙。
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小撇步
毛血旺常見蔬菜除了必不可少的黃豆芽外，還有蓮藕、馬鈴薯、萵筍和葉菜如高麗菜等等。大家可以自行替換成喜歡的蔬菜！
