四川麻辣毛血旺

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描述

第一次在川菜館吃到這道菜時小小被驚艷了下,乍看很像懷念的五更腸旺但沒有腸子也沒有酸菜。但多了台灣不常見的千層肚,另外辣度也是四川人的境界。雖然我還是更愛台灣甜甜辣辣又帶有酸菜酸香的五更腸旺一點點,但是在大腸不易取得的困境下就試著做了這道毛血旺~不敢吃大腸或是想試試新口味的人可以做做看喲!

份量

4 人份

時間

30 分鐘

食材

調味
看全部食材 

步驟

  • 牛千層肚洗淨,切細絲(如梳子狀)、鴨血切塊備用。另外將馬鈴薯、蓮藕洗淨刨成薄片,和黃豆芽、青江菜一起燙熟後鋪盤底備用。
乾辣椒用剪刀剪成段,蔥切段、薑切片、蒜去皮後用刀拍一下等等比較容易爆香。

    牛千層肚洗淨,切細絲(如梳子狀)、鴨血切塊備用。另外將馬鈴薯蓮藕洗淨刨成薄片,和黃豆芽、青江菜一起燙熟後鋪盤底備用。 乾辣椒用剪刀剪成段,切段、切片、去皮後用刀拍一下等等比較容易爆香。

  • 熱油鍋,過熱後放入蔥段、薑片、蒜和乾辣椒段爆香後加入辣豆瓣醬炒香。

    熱油鍋,過熱後放入段、片、和乾辣椒段爆香後加入辣豆瓣醬炒香。

  • 放入一塊火鍋底料,待牛油稍微融化後加入紹興酒熗鍋,等酒精蒸發留下紹興的香氣。

    放入一塊火鍋底料,待牛油稍微融化後加入紹興酒熗鍋,等酒精蒸發留下紹興的香氣。

  • 加入高湯,蓋上鍋蓋煮滾。湯滾後加入適量糖和鹽調味。

    加入高湯,蓋上鍋蓋煮滾。湯滾後加入適量糖和鹽調味。

  • 煮滾後放入切片的鴨血和凍豆腐,蓋上蓋子煮約8分鐘。

    煮滾後放入切片的鴨血和凍豆腐,蓋上蓋子煮約8分鐘。

  • 最後放入切好的千層肚再煮1-2分鐘後關火倒入步驟一鋪好蔬菜的盤中。
另外準備一個炒鍋,倒入約3大匙的菜籽油(最好不要使用橄欖油或苦茶油等本身油味重的油)燒熱至冒煙。

    最後放入切好的千層肚再煮1-2分鐘後關火倒入步驟一鋪好蔬菜的盤中。 另外準備一個炒鍋,倒入約3大匙的菜籽油(最好不要使用橄欖油或苦茶油等本身油味重的油)燒熱至冒煙。

  • 盤中撒上蔥花、香菜和花椒粉,再將燒熱的油澆在上面,讓熱油激發辛香料的香氣就完成囉!

    盤中撒上花、香菜花椒粉,再將燒熱的油澆在上面,讓熱油激發辛香料的香氣就完成囉!

小撇步

毛血旺常見蔬菜除了必不可少的黃豆芽外,還有蓮藕、馬鈴薯、萵筍和葉菜如高麗菜等等。大家可以自行替換成喜歡的蔬菜!

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