香辣麻婆豆腐(不勾芡)

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下飯菜。
自己動手做超有成就感,口感比便利商店賣的更有味道更好吃。

吃過的人都說辣,超下飯。

食材

嫩豆腐 一盒
豬絞肉 100g
麻油 少許
蔥(分「蔥綠末」、「蔥白末」) 一根
爆香
蔥白末 適量
辣椒可加或不加 一根
薑末 適量
蒜末 適量
調味1
適量
胡椒粉 適量
花椒粉 適量
蔥綠末 適量
調味
糖可加或不加 適量
豆瓣醬 三小匙
  • 1 豆腐切成小方塊備用。
  • 2 熱鍋倒入麻油,加入爆香料。
  • 3 加入豬絞肉,小火翻炒。(讓豬絞肉入味、出油、肉熟)
  • 4 加入豆腐、調味,小心翻炒,避免豆腐形狀不完整。
  • 5 加入調味1,翻炒均勻、收汁,即可裝盤。
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小撇步

建議使用板豆腐,更有豆香味,其口感也更為紮實。搞剛一點的人,可先用水加少許鹽巴燙煮過,那麼外在的味道也就更容易入味,也能夠減少烹調的時間,這也是好方法。每戶的吃法不同,小撇步提供您做個參考。

我家餐飲習慣是不愛用太白粉勾芡,所以只有到收汁的步驟。

2013/03/20 發表 3,387 瀏覽

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謝謝你所給予的建議,我會補充於小步驟的。

4 年前
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小撇步用板豆腐是妳寫的啊!不錯喔!只是再煮之前板豆腐因為質地較硬,所先用水加少許鹽巴燙煮過,因為鹽巴可以讓板豆腐本身的質地出水,那麼外在的味道也就更容易入味,也能夠減少烹調的時間

4 年前
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小撇步用板豆腐是妳寫的啊!不錯喔!只是再煮之前板豆腐因為質地較硬,所先用水加少許鹽巴燙煮過,因為鹽巴可以讓板豆腐本身的質地出水,那麼外在的味道也就更容易入味,也能夠減少烹調的時間

4 年前