香辣麻婆豆腐(不勾芡)


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下飯菜。
自己動手做超有成就感,口感比便利商店賣的更有味道更好吃。

吃過的人都說辣,超下飯。

食材
嫩豆腐
一盒
豬絞肉
100g
麻油
少許
蔥(分「蔥綠末」、「蔥白末」)
一根
爆香
蔥白末
適量
辣椒可加或不加
一根
薑末
適量
蒜末
適量
調味1
適量
胡椒粉
適量
花椒粉
適量
蔥綠末
適量
調味
糖可加或不加
適量
豆瓣醬
三小匙
  • 1
    豆腐切成小方塊備用。
  • 2
    熱鍋倒入麻油,加入爆香料。
  • 3
    加入豬絞肉,小火翻炒。(讓豬絞肉入味、出油、肉熟)
  • 4
    加入豆腐、調味,小心翻炒,避免豆腐形狀不完整。
  • 5
    加入調味1,翻炒均勻、收汁,即可裝盤。
小撇步

建議使用板豆腐,更有豆香味,其口感也更為紮實。搞剛一點的人,可先用水加少許鹽巴燙煮過,那麼外在的味道也就更容易入味,也能夠減少烹調的時間,這也是好方法。每戶的吃法不同,小撇步提供您做個參考。

我家餐飲習慣是不愛用太白粉勾芡,所以只有到收汁的步驟。

2013/03/20 發表 3,509 瀏覽
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討論共 3 則

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謝謝你所給予的建議,我會補充於小步驟的。

5 years ago
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小撇步用板豆腐是妳寫的啊!不錯喔!只是再煮之前板豆腐因為質地較硬,所先用水加少許鹽巴燙煮過,因為鹽巴可以讓板豆腐本身的質地出水,那麼外在的味道也就更容易入味,也能夠減少烹調的時間

5 years ago
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小撇步用板豆腐是妳寫的啊!不錯喔!只是再煮之前板豆腐因為質地較硬,所先用水加少許鹽巴燙煮過,因為鹽巴可以讓板豆腐本身的質地出水,那麼外在的味道也就更容易入味,也能夠減少烹調的時間

5 years ago