鹽味奶油卷 / 鹽可頌【添加老麵】
描述
添加老麵
隔天吃也一樣好吃！
剛出爐外脆内軟、隔天增加一些咬勁
鹹味的奶油可以一次吃很多顆也不會膩口！！！
然後不負責任的說
自己覺得添加老麵的麵包
好像吃了比較不會脹氣！嘿嘿
本配方可做16顆
份量
時間
食材
步驟
-
【前一天製作】老麵： 1. 將所有材料混合均匀至看不見乾粉，放在溫暖的地方發酵3-4個小時 2. 表面充滿氣泡，聞起來有淡淡的酒香，即可密封放入冷藏 3. 冷藏12小時即可使用 （製作時因氣溫低，混合均匀後我直接密封冷藏18小時使用！）
-
主麵糰： 1. 除了奶油之外的材料，所有材料依序放入攪拌杠（鹽巴和酵母記得分開放） 2. 飲用水先留個40-50g，依麵糰的情況酌量增加或減少 3. 低速攪拌至粉量減少（這個時候可以停機，摸看看是否要增加水量，麵糰摸起來跟耳垂一樣軟就可以啦！） 4. 開中速攪拌4分鐘（同時微波奶油至輕壓有痕跡）
-
何時可以放入軟化的奶油呢？ 1. 表面看不見太多的麵粉顆粒 2. 麵糰不黏手 3. 用手拉麵糰時，麵糰像橡皮筋一樣要用點力氣拉扯才斷 4. 扯開麵糰時，有一點點薄膜，繼續拉扯，破掉的圓形處呈現鋸齒狀
-
主麵糰： 5. 將軟化的奶油壓進去麵糰中，先開低速攪拌均匀 （需時不時刮杠） 6. 再開中速攪拌5分鐘至麵糰表面完全光滑、做開窗測試，有一層薄薄的手套膜，且韌性很好，薄膜不易破掉，拉扯造成的圓圈邊緣是光滑的
-
基礎發酵： 1. 工作盆沾點油，塗抹均匀 2. 將麵糰取出，整形成圓形，放入工作盆，蓋上保鮮膜，基礎發酵約一小時 （發酵時間要看麵糰終溫、室溫和濕度，要適當的調整，通常發酵至兩倍大、食指沾粉戳進麵糰，麵糰不會回縮即是發酵完成）
-
内餡： 1. 將有鹽奶油切成7g*16條 2. 冷藏備用
-
整形： 1. 取出麵糰，拍扁排氣、切一半 2. 兩半都整圓，兩個圓形都平均切割成8份 3. 切開的麵糰會呈現倒三角形（水滴狀），用擀麵棍先擀開兩邊，盡量擀大一些 4. 擀麵棍往下擀的同時，另一隻手拉住下面一角，盡量擀長成35cm的倒三角形 5. 有鹽奶油放在兩角中間，包緊後再由上至下輕輕捲起即完成
-
最後發酵： 1. 在麵糰上蓋乾净的濕布，放在溫暖的地方發酵至兩倍大 👉拿起麵糰是非常輕盈、内部充滿空氣的感覺 👉輕壓麵糰會回彈 這樣就是最後發酵完畢，不要發酵太久，否則成品會有酸味
-
烤焙： 1. 烤箱預熱至240°C/250°C 2. 進爐前噴些水在麵糰表面 3. 撒些海鹽裝飾 4. 入爐後烤箱内噴些水 5. 烤13分鐘（記得觀察麵包上色程度適時調頭、調整烤製時間） 6. 出爐後就可以享用啦！！
小撇步
1. 若沒有中筋麵粉，以高粉和低粉1:1的方式拌匀即是中筋麵粉
2. 這個分量的老麵做出來約250g，用不完密封冷藏可放3天，盡量趁早用完
3. 吃不完密封保存兩天，一樣好吃
4. 短期沒有要吃可以密封冷凍，要吃時先退冰至常溫，表面撒些水，再以180°C烤3分鐘即可享用
