鹽味奶油卷 / 鹽可頌【添加老麵】

上班族的甜點小廚房
62 食譜 445 粉絲

描述

添加老麵
隔天吃也一樣好吃!
剛出爐外脆内軟、隔天增加一些咬勁
鹹味的奶油可以一次吃很多顆也不會膩口!!!

然後不負責任的說
自己覺得添加老麵的麵包
好像吃了比較不會脹氣!嘿嘿

本配方可做16顆

份量

10 人份

時間

60 分鐘

食材

老麵
140g
2g
主麵糰
内餡
7g*16條

步驟

  • 【前一天製作】老麵: 1. 將所有材料混合均匀至看不見乾粉,放在溫暖的地方發酵3-4個小時 2. 表面充滿氣泡,聞起來有淡淡的酒香,即可密封放入冷藏 3. 冷藏12小時即可使用 (製作時因氣溫低,混合均匀後我直接密封冷藏18小時使用!)

  • 主麵糰: 1. 除了奶油之外的材料,所有材料依序放入攪拌杠(鹽巴和酵母記得分開放) 2. 飲用水先留個40-50g,依麵糰的情況酌量增加或減少 3. 低速攪拌至粉量減少(這個時候可以停機,摸看看是否要增加水量,麵糰摸起來跟耳垂一樣軟就可以啦!) 4. 開中速攪拌4分鐘(同時微波奶油至輕壓有痕跡)

  • 何時可以放入軟化的奶油呢? 1. 表面看不見太多的麵粉顆粒 2. 麵糰不黏手 3. 用手拉麵糰時,麵糰像橡皮筋一樣要用點力氣拉扯才斷 4. 扯開麵糰時,有一點點薄膜,繼續拉扯,破掉的圓形處呈現鋸齒狀

  • 主麵糰: 5. 將軟化的奶油壓進去麵糰中,先開低速攪拌均匀 (需時不時刮杠) 6. 再開中速攪拌5分鐘至麵糰表面完全光滑、做開窗測試,有一層薄薄的手套膜,且韌性很好,薄膜不易破掉,拉扯造成的圓圈邊緣是光滑的

  • 基礎發酵: 1. 工作盆沾點油,塗抹均匀 2. 將麵糰取出,整形成圓形,放入工作盆,蓋上保鮮膜,基礎發酵約一小時 (發酵時間要看麵糰終溫、室溫和濕度,要適當的調整,通常發酵至兩倍大、食指沾粉戳進麵糰,麵糰不會回縮即是發酵完成)

  • 内餡: 1. 將有鹽奶油切成7g*16條 2. 冷藏備用

  • 整形:
1. 取出麵糰,拍扁排氣、切一半
2. 兩半都整圓,兩個圓形都平均切割成8份
3. 切開的麵糰會呈現倒三角形(水滴狀),用擀麵棍先擀開兩邊,盡量擀大一些
4. 擀麵棍往下擀的同時,另一隻手拉住下面一角,盡量擀長成35cm的倒三角形
5. 有鹽奶油放在兩角中間,包緊後再由上至下輕輕捲起即完成

    整形: 1. 取出麵糰,拍扁排氣、切一半 2. 兩半都整圓,兩個圓形都平均切割成8份 3. 切開的麵糰會呈現倒三角形(水滴狀),用擀麵棍先擀開兩邊,盡量擀大一些 4. 擀麵棍往下擀的同時,另一隻手拉住下面一角,盡量擀長成35cm的倒三角形 5. 有鹽奶油放在兩角中間,包緊後再由上至下輕輕捲起即完成

  • 最後發酵: 1. 在麵糰上蓋乾净的濕布,放在溫暖的地方發酵至兩倍大 👉拿起麵糰是非常輕盈、内部充滿空氣的感覺 👉輕壓麵糰會回彈 這樣就是最後發酵完畢,不要發酵太久,否則成品會有酸味

  • 烤焙:
1. 烤箱預熱至240°C/250°C
2. 進爐前噴些水在麵糰表面
3. 撒些海鹽裝飾
4. 入爐後烤箱内噴些水
5. 烤13分鐘(記得觀察麵包上色程度適時調頭、調整烤製時間)
6. 出爐後就可以享用啦!!

    烤焙: 1. 烤箱預熱至240°C/250°C 2. 進爐前噴些水在麵糰表面 3. 撒些海鹽裝飾 4. 入爐後烤箱内噴些水 5. 烤13分鐘(記得觀察麵包上色程度適時調頭、調整烤製時間) 6. 出爐後就可以享用啦!!

小撇步

1. 若沒有中筋麵粉,以高粉和低粉1:1的方式拌匀即是中筋麵粉
2. 這個分量的老麵做出來約250g,用不完密封冷藏可放3天,盡量趁早用完
3. 吃不完密封保存兩天,一樣好吃
4. 短期沒有要吃可以密封冷凍,要吃時先退冰至常溫,表面撒些水,再以180°C烤3分鐘即可享用

4,847 瀏覽
分享至:
avatar
上班族的甜點小廚房 62 食譜 445 粉絲

記錄一些實作過且覺得很不錯的配方👍 不過每次做甜點都有貓咪在鬧(吶喊 烤箱使用Dr.goods好先生二代 攪拌機使用小林12

繼續閱讀

也可以試試看

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

雞蛋豆腐 地瓜球 雞胸肉 吐司 白菜 包子 回鍋肉 麻婆豆腐 吻仔魚 餅乾 泡菜煎餅 氣炸鍋 薑母鴨 鱸魚湯 起司鍋 巫婆手指餅乾 三杯雞 紅蘿蔔 磅蛋糕 電鍋 高麗菜 四季豆 早餐 酸菜白肉鍋 萬聖節餅乾 家常菜 羊肉爐 豬肝湯 芋頭 鮮奶油 娃娃菜 松阪豬 蛋糕 麵疙撘 螞蟻上樹 臭臭鍋 南瓜饅頭 雞湯 綠花椰菜 藥燉排骨 螃蟹 山藥排骨湯 生菜沙拉 苦瓜排骨湯 白蘿蔔 三杯杏鮑菇 麻油 芥菜