玉米濃湯麵包盅~五分鐘免揉麵包

2013/03/16 發表 列印 Linebutton 84x20 zh hant
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兒子這兩天感冒,特地煮個愛喝的玉米濃湯來給他暖暖胃,放在全麥麵包碗裡,喝湯兼吃飽^^

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食材

全麥麵粉 360g
高筋麵粉 140g
3g
速發酵母 3g
天然小麥蛋白粉 15g
水(37度) 390g
  • 1 將材料放入一器皿(有蓋保鮮盒)中並用湯匙或刮刀攪拌均勻至無粉粒即可,過程約攪拌1~2min,輕輕鬆鬆千萬不要用手搓揉麵糰
  • 2 放在室溫約2~3hrs發酵,闔上蓋子但是不要蓋緊,或用保鮮膜亦可,麵糰會膨脹至2倍大
  • 3 再移入冰箱低溫發酵,蓋子留點小縫,一晚後再用味道最佳(最少也要冷藏3hrs後再用)
  • 4 用剪刀剪出需求的麵糰量,每顆約150g(烘烤完成時約飯碗的大小,以適合小朋友的食量,若要做大顆點,烘烤時間需延長),塑成圓形後靜置30~40分鐘
  • 5 烤箱以170度預熱,約烘烤25分鐘,烤完後取出放涼
  • 6 切除頂端,再用小尖刀,去除內部的麵包
  • 7 再舀入玉米濃湯即可享用, 玉米濃湯請參考 http://icook.tw/recipes/32454
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小撇步

五分鐘免揉麵包參考:5分鐘手感麵包

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