春釀脆梅
描述
清明連假就來釀梅吧！要製作脆梅，可挑選清明節前採收的青梅，梅子色澤大多偏深綠，果實大多數較小，成熟度也較低，因此口感相對鮮甜、爽脆。
清明節後所採收的青梅，顏色大多已經由綠轉黃，此時的梅子成熟度高、果實也比較大顆，酸甜的風味也更加濃郁，適合做成梅酒、梅醋、紫蘇梅、話梅、茶梅。
時間
60
分鐘
步驟
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1.青梅洗淨後用竹籤或小叉子將蒂頭剔除。 2.放置於通風處晾乾水分，或於太陽下曬乾約2小時。
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3.準備有深度的盆子，倒入青梅和50克粗鹽，以雙手下壓的方式施力，快速揉搓青梅約10~15分鐘，直到粗鹽減少、青梅顏色變深且稍微出水，即可進行下一步。
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4.用木槌或刀背拍裂青梅或尾端劃十字，讓青梅果肉產生小裂口，浸泡糖水時能快速入味。 5.準備有深度的容器或保鮮袋，裝入敲裂的青梅以及剩下的粗鹽，稍微搖晃使青梅充份接觸粗鹽，靜置醃製一個晚上。 6.隔天倒出鹽水，以清水沖洗清梅去除鹽分。
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7.容器內注入生飲水(水量約青梅的1.5倍)，搖晃泡水的青梅約3分鐘，稀釋梅子殘存的苦、鹹味。 8.將水倒出瀝乾青梅，再重複一次步驟7。 9.青梅瀝乾水份後，用保鮮盒或罐子盛裝，加入二砂糖150公克，蓋上蓋子將容器來回搖晃，讓青梅充份接觸二砂糖，放入冰箱一天，中間每隔2小時搖晃一下讓砂糖均勻融化。
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10.隔天將糖液倒出，再重複一次步驟9：將青梅和二砂糖150公克混合，放入冰箱一天，中間翻動數次。 11.隔天將糖液倒出，另取一深鍋，將二砂糖300公克加入水600毫升，以中小火煮至糖粒溶解，起鍋將糖水放涼。 12.將放涼的糖水倒入裝有青梅的保鮮盒或罐子內浸漬，於冰箱冷藏三天，清爽的脆梅就完成了。
