紅燒腿庫肉
描述
台灣俗稱的「腿庫肉」也就是豬蹄膀部位的肉，這部位除了保持整塊做紅燒蹄膀、筍乾蹄膀這類的年菜或宴客菜以外，把它切小塊後用來做家常的滷肉也是一絕~
腿庫肉部位的油脂肥而不膩，皮Q肉彈膠質豐富口感相當好。不愛紅燒五花肉覺得五花肉較油膩者可以改用腿庫肉來料理喔！😋
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《我的廚房~其他猪肉料理》
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步驟
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備齊所有食材~同時加入新鮮辣椒和乾辣椒是為了增添滷肉的風味…若不吃辣者小辣椒可以省略或改用辣度較低的長辣椒，無乾辣椒亦可省略~自行取捨即可。 其實加了辣椒的滷肉滷好後辣味隱約並不明顯，但可增加滷肉的風味喔！
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《備料》 辣椒和蔥不切~蔥綁成蔥結備用，薑切片（5~6片），酒、醬油量取完成備用。 腿庫肉一顆，每顆腿庫肉重量不盡相同，食譜用的大小約是一公斤多一些些（1350公克）。 將腿庫肉剖開切成適當大小的塊狀~冷水入鍋，水開後汆燙約3~5分鐘後再撈出洗淨瀝乾備用。
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鍋中倒入冰糖加少許水~小火煮至呈現濃稠焦糖泡沫狀後，加入肉塊拌炒，讓肉塊均勻沾裹上焦糖~再稍微煸一下肉塊更佳。（肉煸過滷後香氣和口感更好） 接著放入薑片和八角一同拌炒~再依序放入酒、醬油略炒片刻…讓肉吸附酒和醬油的香氣後先加入適量的水拌一下即可。
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之後將腿庫肉連湯汁移到快鍋中，再倒入溫熱水適量（跟肉塊齊平即可） 最後放入辣椒和蔥結後，蓋上蓋子中火煮開~上氣後轉微火計時煮約15分鐘。 倘若使用一般鍋子烹煮非使用快鍋的話~水量須再自行調整，建議再增加一些，水開後轉小火煮約1.5小時左右最佳。 使用其他廠牌電快鍋類鍋具則須根據各廠牌說明書使用。
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本食譜用的是最家常普通的直火型快鍋，快鍋烹煮水蒸發有限，因此水不用過多剛好跟肉齊平即可（想多留滷汁則可以適量增加一些）。 依據切的肉塊大小和各人喜好的熟軟程度~直火型快鍋約煮15~20分鐘。時間完成待洩壓後開啟鍋蓋，將蔥結辣椒等辛香料取出再倒入炒鍋中進行最後調味（覺得鹹度不夠可以再加鹽調整）和收汁。
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👆上步驟5的收汁動作也可以不用倒出直接在快鍋完成就好，但倒入炒鍋收汁的效果會更好更均勻一些。 皮Q肉彈的腿庫肉很是下飯~除了吃滷肉飯，湯汁拌麵條再加點小蔥花也是簡單好吃的乾拌麵，喜歡的朋友可以試試。
小撇步
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