柬埔寨魚肉綠咖哩
描述
魚肉綠咖哩柬埔寨平民美食之一，跟台灣的蚵仔麵線一樣是街邊非常常見的小吃；由於一煮就是一大鍋，家中很少這麼費工烹調，多半到外面攤販買來吃，或是朋友聚餐才會煮。
份量
6
人份
食材
步驟
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香茅、檸檬葉、大高良薑、黃薑洗淨；燒一鍋水放入適當的鹽、搓揉過的檸檬葉5片、刀背拍打過的大高良薑1根及去除硬外殼，用刀背拍打過散出香氣的嫩香茅3根。
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水滾後加入吳郭魚，煮至魚熟後，將魚撈出放涼，香料撈出不用
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臭魚放置小碗中，沖入熱湯並用湯匙來回攪動，將小碗中釋出味道的熱湯再倒入大鍋魚湯中，多次重複，使魚肉與骨頭分離，小碗中留下魚骨即可。湯滾後即完成湯底。
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果汁機加入200CC水，加入步驟1的食材，打成香料醬倒出備用
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吳郭魚去骨，魚肉倒進香料醬中充分混合，倒入魚湯中熬煮
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湯滾後放入適量魚露、雞粉及椰奶調味，攪拌均勻後即可關火
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冷水加入米線，煮至米線熟。米線熟後沖冷水，避免沾黏
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小撇步
咖哩的濃度、味道都是可以自我掌控，喜歡濃稠一點水就用少一點，怕椰奶太膩可以加半罐就好，不愛臭魚的味道也可以不加，即便到了柬埔寨，每個攤商的味道也都會有差異，還是以自己喜好做調整。再偷偷說一個小技巧，米線沖水後可以直接分成一球一球，這樣在之後取用的時候會非常方便喔！
