[湯麵]越南雞肉河粉(米線版)

Name: [湯麵]越南雞肉河粉(米線版) by 貪吃貓
Ingredients: [熬湯]雞骨架 2副; [熬湯]洋蔥 3/4個; [熬湯]紅蘿蔔 1根; [熬湯]蔥 2~3支; [熬湯]薑 6~7片; [熬湯]月桂葉 1-2片; [熬湯]檸檬葉(可省略) 2片; [調味料]黑胡椒 適量; [調味料]魚露 適量; [調味料]糖 適量; [配料]蔥珠 適量; [配料]九層塔 適量; [配料]（越南）香菜 適量; [配料]辣椒 適量; [配料]洋蔥 1/4個; [配料]檸檬切塊 適量; [配料]雞腿或雞胸肉 適量; [香料包]五香包 1; [香料包]香菜梗 適量; [香料包]白胡椒粒 適量

描述

我的越南學生最近突然熱心料理。
一直向我推薦這簡單的越南雞肉河粉。
這道菜比較費工的部分，是湯頭前前後後要熬6~8個小時。開什麼玩笑呢..
所以我熬了2小時就把它喝掉了。

647 說讚

食材

熬湯

雞骨架

2副
洋蔥

3/4個
紅蘿蔔

1根
蔥

2~3支
薑

6~7片
月桂葉

1-2片
檸檬葉(可省略)

2片

調味料

黑胡椒

適量
魚露

適量
糖

適量

配料

蔥珠

適量
九層塔

適量
（越南）香菜

適量
辣椒

適量
洋蔥

1/4個
檸檬切塊

適量
雞腿或雞胸肉

適量

香料包

五香包

1
香菜梗

適量
白胡椒粒

適量

看全部食材

步驟

五香包大賣場買(12塊錢有2小包)。另取一裝茶的紙袋放入白胡椒粒約1-2茶匙、香菜梗(數量就以放得下為主吧)。
雞骨沖洗乾淨（碎骨、髒的血管什麼去除）；洋蔥切四等分；紅蘿蔔切大塊（沒紅蘿蔔也可以省略）；蔥對切，丟入薑片、兩包熬湯湯包、月桂葉。（冰箱正好有泰國的檸檬葉，稍微折一下讓味道出來，也放了兩片進去）
燉煮兩小時（乃至3小時...6小時..都可以，湯不要乾掉就行。）（把雞油撈起來，炒菜可用。）放入你要吃的雞胸肉或雞腿，煮熟，撈出，撕成大的肉絲。（這是把costco烤雞雞胸肉消掉的好時機，若已經熟的雞胸肉，就用電鍋蒸熱就好）熄火前加入魚露、少許糖，調味、試味，到你覺得ok的鹹味。
煮米線（沒有河粉，所以我用米線；也可以用板條）：水煮開，加鹽、雞油（避免黏在一起）。煮熟撈起。（費工的話就撈起來以後放到冰水裡泡一下保持彈性）
準備配料：蔥珠、九層塔洗淨、香菜及細梗用剪刀剪一剪、洋蔥切細絲放到冷水後冰冷凍庫冰鎮一下（去嗆味）、豆芽菜燙熟、檸檬切塊、辣椒切薄片。（圖片是一人份的便當用）
調味料：黑胡椒粉、泰式辣椒醬都可以。可以用大盤子分裝米線、配料，一鍋湯。要吃的時候，搭配著配料，合在一起就可使用。檸檬是吃的時候把汁擠到湯裡的喔。
賞圖：（上）越南香菜和台灣香菜不一樣。這菜還可加越南香菜當配料。越南香菜味道和台灣香菜接近，但不同，味道很濃，摸過後手都會留有香氣。如果看到這種，也可買這種當配料之一。（下）越南學生的吃法，放一堆大家自由取用。