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三杯豬肝 / 家常菜

三杯豬肝 / 家常菜

描述

能三杯的都拿來微三杯,有麻油煸過薑蒜香氣比蔥爆香氣濃郁,值得試試。

正常三杯是麻油、醬油、米酒跟糖
微三杯是降低罪惡感配方:麻油、醬油、米酒=1:1-1.5:3或4。

110 說讚 1 一起做

時間

15 分鐘

食材

三杯醬料
醃豬肝材料

步驟

  • ●豬肝切厚度約0.5cm (太薄會老,太厚低溫泡不易熟)
●裝在容器裡放水槽用水龍頭小小水流,慢慢沖洗到沒血水才不會腥。

    ●豬肝切厚度約0.5cm (太薄會老,太厚低溫泡不易熟) ●裝在容器裡放水槽用水龍頭小小水流,慢慢沖洗到沒血水才不會腥。

  • ●豬肝鮮嫩秘訣1:用太白粉或玉米粉先醃過鎖水。
●豬肝用醃料醃15分鐘。
●先起一個湯鍋燒熱水。

    ●豬肝鮮嫩秘訣1:用太白粉或玉米粉先醃過鎖水。 ●豬肝用醃料醃15分鐘。 ●先起一個湯鍋燒熱水。

  • ●薑洗淨切薄片(這樣容易煸)。
●蒜剝膜切片(這樣會比拍碎易煸)。
●洋蔥洗過剝膜切粗絲。
●辣椒洗淨等待食材熟成時間剪斜長片。
●九層塔掛了今天的三杯換用青蔥洗淨剪食指長段。

    洗淨切薄片(這樣容易煸)。 ●剝膜切片(這樣會比拍碎易煸)。 ●洋蔥洗過剝膜切粗絲。 ●辣椒洗淨等待食材熟成時間剪斜長片。 ●九層塔掛了今天的三杯換用青洗淨剪食指長段。

  • ●先爆香,平底鍋小火放(蒜片/薑片/一半的黑麻油)蓋鍋煸香薑蒜。

    ●先爆香,平底鍋小火放(片/片/一半的黑麻油)蓋鍋煸香

  • ●約2分鐘聞到滿滿的麻油煸薑蒜香氣後,放洋蔥絲跟蔥白到鍋中拌炒,蓋鍋悶炒讓洋蔥變軟。

    ●約2分鐘聞到滿滿的麻油煸香氣後,放洋蔥絲跟白到鍋中拌炒,蓋鍋悶炒讓洋蔥變軟。

  • ●豬肝鮮嫩秘訣2: 水滾熄火泡1分鐘後撈出瀝乾備用。

    ●豬肝鮮嫩秘訣2: 水滾熄火泡1分鐘後撈出瀝乾備用。

  • ●又2分鐘打開鍋蓋,洋蔥也變微透明後開始做三杯醬汁,加(素蠔油/剩下一半的麻油/米酒)翻炒讓洋蔥都沾滿三杯醬汁。

    ●又2分鐘打開鍋蓋,洋蔥也變微透明後開始做三杯醬汁,加(素蠔油/剩下一半的麻油/米酒)翻炒讓洋蔥都沾滿三杯醬汁。

  • ●將泡過的豬肝倒進炒香的三杯鍋中翻炒吸收到三杯醬汁。

    ●將泡過的豬肝倒進炒香的三杯鍋中翻炒吸收到三杯醬汁。

  • ●最後加進蔥綠/辣椒片翻炒一下,熄火完成啦。

    ●最後加進綠/辣椒片翻炒一下,熄火完成啦。

  • 到底是三杯還是蔥燒,哈哈。

    到底是三杯還是燒,哈哈。

  • 朋友問攝影的技巧
沒想到我也會這一天
覺得很開心

    朋友問攝影的技巧 沒想到我也會這一天 覺得很開心

小撇步

●喜歡的三杯醬汁比例是麻油、醬油、米酒=1:2:3或4,三杯醬汁比例可以自己依喜好調整。
●這道料理沒有再加鹽,若口味較重可以自己依喜好調整。

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Amy's Kitchen 1,792 食譜 1.6 萬 粉絲

烹飪像變魔術 常練習享樂趣 採買、烹煮、擺盤、攝影、寫食譜..……用料理記錄生活 從新手視角分享每步驟 用最家常道具完成料理 喜歡把平凡變身不凡感 如果人生可以留下什麼 謝謝平台幫記錄這曾經

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