老闆肝連一份 / 小菜
描述
正妹朋友說麵攤有一種湯「隔間肉湯」，第一次聽到覺得名字很有趣，原來隔間肉是豬的橫隔膜，就是「肝連」，第一次自己買來自煮。
「二層肉」是豬皮下方和里肌中間的薄薄一層肉，肉質軟嫩，數量少也適合燙熟蘸醬料吃，剛好都有買到繼續玩麵攤開起來。
時間
30
分鐘
步驟
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●豬的橫膈膜(肝連)長得很可愛一節一節很像皮帶，洗淨用料理剪刀修掉肥肉。
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●二層肉長的很像松阪豬，洗淨用料理剪刀修掉肥肉。
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●這一碗是上面的橫膈膜跟二層肉修掉的肥油，可怕吧。 (修掉的肥油若喜歡豬油可以煸油炒菜能用，若也不愛豬油就丟掉吧)
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●整理豬肉時間起湯鍋燒水，水滾放(肝連&二層肉)到鍋中熬煮，設定計時器30分鐘。 ●30分鐘後計時器響了，打開鍋蓋用筷子挑最厚的一塊肉搓能輕易穿透就代表肉有軟爛囉，蓋鍋悶著保濕保溫要吃的時候再取出。
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●有機香菜用量1株，洗淨瀝乾。菜梗剪末跟其他辛香料拌一起，菜葉留一些略剪碎，吃的時候拌著吃。
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●將肝連放在沾板上用剪刀剪一片片。 (如果刀工很好也可以用刀子切片)
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●二層肉逆紋也剪成一片片。 (如果刀工很好也可以用刀子切片)
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●肝連跟二層肉剪完放回熬煮的湯鍋中保濕。
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原來二層肉也很好吃。
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古裝劇是這樣的，店小二好吃的小菜通通端上來~ 小魚豆干 https://icook.tw/recipes/400122
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滷雞翅 /滷米血 https://icook.tw/recipes/399144
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小撇步
●若使用電鍋煮肝連的話可以外鍋2杯水，跳起一起悶著，要吃的時候再取出切片這樣能保濕保溫。
