紹興花雕醉雞
描述
小時候不敢吃醉雞，直到長大後某一年不小心得了腸病毒(?)，喉嚨巨腫無比，吞任何東西都像有把尖刀在刮喉嚨。醫生推薦吃冰軟的食物，但總不能天天三餐都冰淇淋布丁吧！靈機一動，冰涼軟嫩的醉雞根本就是腸病毒摯友、貪吃病人的救星，酒精還可以消毒！可能有了病中共患難的革命情感，從此變成醉雞頭號粉絲！好吃的醉雞從鼎泰豐、錢都到Costco的冰鮮醉雞腿都如數家珍！不放過任何一隻雞的我，現在只能自己動手做了🙃
份量
2
人份
時間
180
分鐘
步驟
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雞腿肉去骨後保留骨頭等等用來熬高湯用，雞腿肉修剪掉多餘脂肪後用刀輕劃幾刀這樣之後比較好捲起來。 灑上鹽和白胡椒幫雞腿肉按摩一下後倒入1/2杯紹興酒、蔥段、薑片和1塊當歸醃製約30分鐘去腥。
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醃好的雞肉捲起來（要捲緊肉才會緊實）
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用鋁箔紙包起來像糖果一樣包成滾筒狀，並將兩邊如圖中捲起捏緊。放入電鍋中以外鍋2杯水蒸熟。
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再來熬煮紹興花雕酒的醃料。 將步驟2熬煮的高湯中放入紅棗、枸杞和當歸小火煮滾後熄火，加入2杯紹興酒及適量鹽、糖調味，放涼備用。
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蒸熟的雞腿捲丟入冰塊水中，雞肉遇冷縮緊後肉質更緊實好吃！
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將雞肉捲泡入步驟5的湯汁中，確保湯汁醃過雞肉捲並放入洗淨的蔥段，移至冰箱醃製24小時後即可食用。
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保鮮盒蓋上蓋子前可以先貼著液體平面蓋上一層保鮮膜，這樣不僅可以減少醉雞和空氣接觸也可以確保雞肉捲不會浮起來喔！
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冰鎮24小時後取出切成片狀即可完成！稍微擺盤放上紅棗和枸杞點綴就很好看囉！無論宴客或是過節、當年菜都很適合唷～
![[大同電鍋版]紹興花雕醉雞](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=150&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Frecipe%2Fcover%2F59832%2Fff943079d1c6d77c.jpg&width=200)
