紹興花雕醉雞
描述
小時候不敢吃醉雞,直到長大後某一年不小心得了腸病毒(?),喉嚨巨腫無比,吞任何東西都像有把尖刀在刮喉嚨。醫生推薦吃冰軟的食物,但總不能天天三餐都冰淇淋布丁吧!靈機一動,冰涼軟嫩的醉雞根本就是腸病毒摯友、貪吃病人的救星,酒精還可以消毒!可能有了病中共患難的革命情感,從此變成醉雞頭號粉絲!好吃的醉雞從鼎泰豐、錢都到Costco的冰鮮醉雞腿都如數家珍!不放過任何一隻雞的我,現在只能自己動手做了🙃
份量
時間
步驟
-
雞腿肉去骨後保留骨頭等等用來熬高湯用,雞腿肉修剪掉多餘脂肪後用刀輕劃幾刀這樣之後比較好捲起來。 灑上鹽和白胡椒幫雞腿肉按摩一下後倒入1/2杯紹興酒、蔥段、薑片和1塊當歸醃製約30分鐘去腥。
-
-
醃好的雞肉捲起來(要捲緊肉才會緊實)
-
用鋁箔紙包起來像糖果一樣包成滾筒狀,並將兩邊如圖中捲起捏緊。放入電鍋中以外鍋2杯水蒸熟。
-
再來熬煮紹興花雕酒的醃料。 將步驟2熬煮的高湯中放入紅棗、枸杞和當歸小火煮滾後熄火,加入2杯紹興酒及適量鹽、糖調味,放涼備用。
-
蒸熟的雞腿捲丟入冰塊水中,雞肉遇冷縮緊後肉質更緊實好吃!
-
將雞肉捲泡入步驟5的湯汁中,確保湯汁醃過雞肉捲並放入洗淨的蔥段,移至冰箱醃製24小時後即可食用。
-
保鮮盒蓋上蓋子前可以先貼著液體平面蓋上一層保鮮膜,這樣不僅可以減少醉雞和空氣接觸也可以確保雞肉捲不會浮起來喔!
-
冰鎮24小時後取出切成片狀即可完成!稍微擺盤放上紅棗和枸杞點綴就很好看囉!無論宴客或是過節、當年菜都很適合唷~