紅蟳米糕
份量
時間
食材
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2-3隻
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450g/3.5杯
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150g
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20g
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20g
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30g
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100g
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5朵
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1小把
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1小塊
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315g
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150cc
步驟
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備料: 乾魷魚泡水至少一晚,泡軟後切細條。 乾干貝泡溫水30分,用手剝絲。 乾香菇泡水後切絲,香菇水留150cc備用。 豬肉切絲。 長糯米泡水2小時,處理方法在後面步驟。 紅蟳處理方法在後面步驟。
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紅蟳1: 將蟹殼洗淨。
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紅蟳2: 用牙刷把螃蟹表面刷乾淨,尤其是腹部、蟹螯、蟹足後方,表面很容易堆積髒污,一定要刷乾淨。 刷好的螃蟹擦乾。
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紅蟳3: 螃蟹腹部去除。
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紅蟳4: 將紅蟳或沙母的蟹螯剪斷。
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紅蟳5: 紅蟳或沙母的蟹螯非常硬,而且表面很多尖刺,建議用剪刀剪掉尖刺,避免料理或食用時刺傷。
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紅蟳6: 將螃蟹眼部朝下,由腹部將甲殼剝開。
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紅蟳7: 剝開甲殼後,當季的螃蟹會有滿滿的卵,非常漂亮。 甲殼和蟹身分別處理。
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紅蟳8: 先處理蟹身。 將螃蟹的腮全部去除。
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紅蟳9: 用剪刀將嘴部的硬殼剪掉。
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紅蟳10: 將蟹身由中間剪半。
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紅蟳11: 接著處理甲殼。 用剪刀將甲殼內側的胃囊、心臟去除。 辨識胃囊的方式很簡單,找出一個白色半透明的囊狀物就是了。 螃蟹的心臟則是白色的粒狀,也去除掉。
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紅蟳12: 放大看,紅蟳心臟呈現一粒白色半透明粒狀。
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紅蟳13: 去除甲殼上的嘴部硬殼。
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紅蟳14: 用剪刀將甲殼邊緣多餘的殼剪掉。
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紅蟳15: 剪掉多餘後的殼,可以讓蟹黃完整呈現,食用上會更方便。
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紅蟳16: 螃蟹處理完成,排列好,備用。
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糯米1: 長糯米泡水2小時後瀝乾。
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糯米2: 蒸籠上鋪紗布,將糯米放上蒸籠。 用大火蒸20分鐘。
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糯米3: 蒸好的糯米悶著,備用。
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取一炒鍋,加入麻油,中火加熱。
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加入泡過水的乾香菇、乾魷魚,炒出香氣。 炒至魷魚捲曲。
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加入干貝絲、蝦米,拌炒均勻,炒出香氣。 蝦皮比較容易乾焦,先不要加入。
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加入豬肉絲,拌炒均勻。 炒至豬肉八分熟,表面變白。
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加入油蔥酥,拌炒均勻。
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加入蝦皮,拌炒均勻。
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加入蠔油、糖。
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加入五香粉,拌炒均勻。
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加入白胡椒粉。
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加入香菇水,拌炒均勻。
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加入蒸好的糯米。
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拌至糯米與其他食材均勻混合,上色。
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將炒好的糯米放回蒸籠。 上方擺放處理過的紅蟳。 紅蟳的甲殼有卵的那面要朝下,鮮味才會進入糯米中。
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大火蒸20分鐘,至紅蟳熟透即可。
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食用前加入香菜,增添香氣和色彩。