紅蟳米糕
份量
時間
食材
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2-3隻
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450g/3.5杯
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150g
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20g
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20g
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30g
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100g
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5朵
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1小把
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1小塊
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315g
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150cc
步驟
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備料： 乾魷魚泡水至少一晚，泡軟後切細條。 乾干貝泡溫水30分，用手剝絲。 乾香菇泡水後切絲，香菇水留150cc備用。 豬肉切絲。 長糯米泡水2小時，處理方法在後面步驟。 紅蟳處理方法在後面步驟。
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紅蟳1： 將蟹殼洗淨。
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紅蟳2： 用牙刷把螃蟹表面刷乾淨，尤其是腹部、蟹螯、蟹足後方，表面很容易堆積髒污，一定要刷乾淨。 刷好的螃蟹擦乾。
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紅蟳3： 螃蟹腹部去除。
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紅蟳4： 將紅蟳或沙母的蟹螯剪斷。
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紅蟳5： 紅蟳或沙母的蟹螯非常硬，而且表面很多尖刺，建議用剪刀剪掉尖刺，避免料理或食用時刺傷。
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紅蟳6： 將螃蟹眼部朝下，由腹部將甲殼剝開。
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紅蟳7： 剝開甲殼後，當季的螃蟹會有滿滿的卵，非常漂亮。 甲殼和蟹身分別處理。
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紅蟳8： 先處理蟹身。 將螃蟹的腮全部去除。
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紅蟳9： 用剪刀將嘴部的硬殼剪掉。
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紅蟳10： 將蟹身由中間剪半。
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紅蟳11： 接著處理甲殼。 用剪刀將甲殼內側的胃囊、心臟去除。 辨識胃囊的方式很簡單，找出一個白色半透明的囊狀物就是了。 螃蟹的心臟則是白色的粒狀，也去除掉。
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紅蟳12： 放大看，紅蟳心臟呈現一粒白色半透明粒狀。
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紅蟳13： 去除甲殼上的嘴部硬殼。
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紅蟳14： 用剪刀將甲殼邊緣多餘的殼剪掉。
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紅蟳15： 剪掉多餘後的殼，可以讓蟹黃完整呈現，食用上會更方便。
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紅蟳16： 螃蟹處理完成，排列好，備用。
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糯米1： 長糯米泡水2小時後瀝乾。
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糯米2： 蒸籠上鋪紗布，將糯米放上蒸籠。 用大火蒸20分鐘。
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糯米3： 蒸好的糯米悶著，備用。
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取一炒鍋，加入麻油，中火加熱。
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加入泡過水的乾香菇、乾魷魚，炒出香氣。 炒至魷魚捲曲。
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加入干貝絲、蝦米，拌炒均勻，炒出香氣。 蝦皮比較容易乾焦，先不要加入。
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加入豬肉絲，拌炒均勻。 炒至豬肉八分熟，表面變白。
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加入油蔥酥，拌炒均勻。
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加入蝦皮，拌炒均勻。
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加入蠔油、糖。
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加入五香粉，拌炒均勻。
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加入白胡椒粉。
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加入香菇水，拌炒均勻。
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加入蒸好的糯米。
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拌至糯米與其他食材均勻混合，上色。
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將炒好的糯米放回蒸籠。 上方擺放處理過的紅蟳。 紅蟳的甲殼有卵的那面要朝下，鮮味才會進入糯米中。
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大火蒸20分鐘，至紅蟳熟透即可。
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食用前加入香菜，增添香氣和色彩。
