紅蟳米糕

醺夜煮廚
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描述

過年吃年夜飯,餐桌少不了米糕。買幾隻帶黃的紅蟳、沙母,將蟹黃的香氣蒸入拌炒過乾香菇、魷魚、干貝、蝦仁的糯米中,香氣十足,看上去也喜氣洋洋。

份量

6 人份

時間

60 分鐘

食材

2-3隻
450g/3.5杯
20g
20g
30g
100g
5朵
1小把
1小塊
315g
150cc
調味料
0.5匙
50g
4匙
2匙
2匙
2匙
3匙
少許
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步驟

  • 備料:

乾魷魚泡水至少一晚,泡軟後切細條。

乾干貝泡溫水30分,用手剝絲。

乾香菇泡水後切絲,香菇水留150cc備用。

豬肉切絲。

長糯米泡水2小時,處理方法在後面步驟。

紅蟳處理方法在後面步驟。

    備料: 乾魷魚泡水至少一晚,泡軟後切細條。 乾干貝泡溫水30分,用手剝絲。 乾香菇泡水後切絲,香菇水留150cc備用。 豬肉切絲。 長糯米泡水2小時,處理方法在後面步驟。 紅蟳處理方法在後面步驟。

  • 紅蟳1:

將蟹殼洗淨。

    紅蟳1: 將蟹殼洗淨。

  • 紅蟳2:

用牙刷把螃蟹表面刷乾淨,尤其是腹部、蟹螯、蟹足後方,表面很容易堆積髒污,一定要刷乾淨。

刷好的螃蟹擦乾。

    紅蟳2: 用牙刷把螃蟹表面刷乾淨,尤其是腹部、蟹螯、蟹足後方,表面很容易堆積髒污,一定要刷乾淨。 刷好的螃蟹擦乾。

  • 紅蟳3:

螃蟹腹部去除。

    紅蟳3: 螃蟹腹部去除。

  • 紅蟳4:

將紅蟳或沙母的蟹螯剪斷。

    紅蟳4: 將紅蟳或沙母的蟹螯剪斷。

  • 紅蟳5:

紅蟳或沙母的蟹螯非常硬,而且表面很多尖刺,建議用剪刀剪掉尖刺,避免料理或食用時刺傷。

    紅蟳5: 紅蟳或沙母的蟹螯非常硬,而且表面很多尖刺,建議用剪刀剪掉尖刺,避免料理或食用時刺傷。

  • 紅蟳6:

將螃蟹眼部朝下,由腹部將甲殼剝開。

    紅蟳6: 將螃蟹眼部朝下,由腹部將甲殼剝開。

  • 紅蟳7:

剝開甲殼後,當季的螃蟹會有滿滿的卵,非常漂亮。

甲殼和蟹身分別處理。

    紅蟳7: 剝開甲殼後,當季的螃蟹會有滿滿的卵,非常漂亮。 甲殼和蟹身分別處理。

  • 紅蟳8:

先處理蟹身。

將螃蟹的腮全部去除。

    紅蟳8: 先處理蟹身。 將螃蟹的腮全部去除。

  • 紅蟳9:

用剪刀將嘴部的硬殼剪掉。

    紅蟳9: 用剪刀將嘴部的硬殼剪掉。

  • 紅蟳10:

將蟹身由中間剪半。

    紅蟳10: 將蟹身由中間剪半。

  • 紅蟳11:

接著處理甲殼。

用剪刀將甲殼內側的胃囊、心臟去除。

辨識胃囊的方式很簡單,找出一個白色半透明的囊狀物就是了。

螃蟹的心臟則是白色的粒狀,也去除掉。

    紅蟳11: 接著處理甲殼。 用剪刀將甲殼內側的胃囊、心臟去除。 辨識胃囊的方式很簡單,找出一個白色半透明的囊狀物就是了。 螃蟹的心臟則是白色的粒狀,也去除掉。

  • 紅蟳12:

放大看,紅蟳心臟呈現一粒白色半透明粒狀。

    紅蟳12: 放大看,紅蟳心臟呈現一粒白色半透明粒狀。

  • 紅蟳13:

去除甲殼上的嘴部硬殼。

    紅蟳13: 去除甲殼上的嘴部硬殼。

  • 紅蟳14:

用剪刀將甲殼邊緣多餘的殼剪掉。

    紅蟳14: 用剪刀將甲殼邊緣多餘的殼剪掉。

  • 紅蟳15:

剪掉多餘後的殼,可以讓蟹黃完整呈現,食用上會更方便。

    紅蟳15: 剪掉多餘後的殼,可以讓蟹黃完整呈現,食用上會更方便。

  • 紅蟳16:

螃蟹處理完成,排列好,備用。

    紅蟳16: 螃蟹處理完成,排列好,備用。

  • 糯米1:

長糯米泡水2小時後瀝乾。

    糯米1: 長糯米泡水2小時後瀝乾。

  • 糯米2:

蒸籠上鋪紗布,將糯米放上蒸籠。

用大火蒸20分鐘。

    糯米2: 蒸籠上鋪紗布,將糯米放上蒸籠。 用大火蒸20分鐘。

  • 糯米3:

蒸好的糯米悶著,備用。

    糯米3: 蒸好的糯米悶著,備用。

  • 取一炒鍋,加入麻油,中火加熱。

    取一炒鍋,加入麻油,中火加熱。

  • 加入薑片,煸至薑片焦黃,邊緣捲曲。

    加入薑片,煸至薑片焦黃,邊緣捲曲。

  • 加入泡過水的乾香菇、乾魷魚,炒出香氣。

炒至魷魚捲曲。

    加入泡過水的乾香菇、乾魷魚,炒出香氣。 炒至魷魚捲曲。

  • 加入干貝絲、蝦米,拌炒均勻,炒出香氣。

蝦皮比較容易乾焦,先不要加入。

    加入干貝絲、蝦米,拌炒均勻,炒出香氣。 蝦皮比較容易乾焦,先不要加入。

  • 加入豬肉絲,拌炒均勻。

炒至豬肉八分熟,表面變白。

    加入豬肉絲,拌炒均勻。 炒至豬肉八分熟,表面變白。

  • 加入油蔥酥,拌炒均勻。

    加入油蔥酥,拌炒均勻。

  • 加入蝦皮,拌炒均勻。

    加入蝦皮,拌炒均勻。

  • 加入蠔油、糖。

    加入蠔油、糖。

  • 加入五香粉,拌炒均勻。

    加入五香粉,拌炒均勻。

  • 加入白胡椒粉。

    加入白胡椒粉。

  • 加入香菇水,拌炒均勻。

    加入香菇水,拌炒均勻。

  • 加入蒸好的糯米。

    加入蒸好的糯米。

  • 拌至糯米與其他食材均勻混合,上色。

    拌至糯米與其他食材均勻混合,上色。

  • 將炒好的糯米放回蒸籠。

上方擺放處理過的紅蟳。

紅蟳的甲殼有卵的那面要朝下,鮮味才會進入糯米中。

    將炒好的糯米放回蒸籠。 上方擺放處理過的紅蟳。 紅蟳的甲殼有卵的那面要朝下,鮮味才會進入糯米中。

  • 大火蒸20分鐘,至紅蟳熟透即可。

    大火蒸20分鐘,至紅蟳熟透即可。

  • 食用前加入香菜,增添香氣和色彩。

    食用前加入香菜,增添香氣和色彩。

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一邊煮飯一邊小酌是做便當菜最大的樂趣。

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