麻油紅蟳 沙母 米線煲 示範影音年菜

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沙公跟沙母是蟳類的一種,簡,大隻的公的叫沙公,大隻的母的叫做沙母;小一點的沙母叫紅蟳,小一點的公的叫菜蟳;第一次產卵的叫做處女蟳,蛋最嫩!蟳類跟蟹類在食物的屬性上是不同的,蟳類比較溫和,蟹類比較寒涼,所以體質較寒涼的人,選擇蟳類比較適合,而且能達到溫補的作用!
加上麻油和薑經過了加熱爆炒煸薑的過程,麻油紅蟳(沙母)就變成了一道相當滋補的菜餚,連月子中的婦女也相當適合;胃弱的人不用擔心吃了會胃痛囉!

份量4人份 烹調時間30分鐘

食材

沙母(紅蟳) 一隻
老薑(沒有時一般薑也可) 中等大小一塊
米線 一大把
麻油 適量
米酒 一米杯(至少)
雞粉 適量
  • 1 去除肺葉、呼吸器的、刷洗過外殼的蟳,用廚房剪刀支解所有的蟹腳!肚子部份分四塊,小心卵黃流失!
  • 2 薑片先入氣炸鍋或烤箱乾烤10-15分,這樣可縮短煸薑的時間.
  • 3 熱鍋混合食用油、麻油爆香薑片(微焦黃)!
  • 4 下鍋全部的蟳、米酒,中小火蒸煮蟳肉約10分鐘!
  • 5 取出蟳肉塊,留下湯汁,加入米線,雞粉調味,喜歡多汁的再補水,煮約2-3分,起鍋擺盤!
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小撇步

力氣不夠或怕跺的時候四處飛濺 ,可以選擇用廚房剪刀.喜歡吃蟹膏蟹黃的,要選沙母!詳細步驟請參考影片:
https://www.youtube.com/watch?v=McMCU-sJmrI
部落格:http://pig61106.blogspot.tw/2014/01/blog-post.html
宣傳:https://www.youtube.com/watch?v=pUTYdwOKIv8

2014/01/21 發表 3,227 瀏覽

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