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野犬
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回鍋肉

回鍋肉

描述

回鍋就是再次烹調的意思,第一次把豬肉水煮熟,第二次再和蔬菜一起炒才算完成。加蒜苗是中式煮法,加高麗菜則是日式,這次採中日合壁。
野犬的春夢: http://pwilddog.pixnet.net/blog

13 說讚

份量

8 人份

時間

60 分鐘

食材

步驟

  • 平底鍋乾鍋燒熱,把五花肉皮面放上鍋中炙燒。

    平底鍋乾鍋燒熱,把五花肉皮面放上鍋中炙燒。

  • 把豬皮燒到有些微焦起泡。這樣燒掉豬皮上的皮脂腺,就會少了許多腥味。

    把豬皮燒到有些微焦起泡。這樣燒掉豬皮上的皮脂腺,就會少了許多腥味。

  • 將豬肉冷水入鍋,加入蔥段、薑片、2大匙紹興酒。

    將豬肉冷水入鍋,加入段、片、2大匙紹興酒。

  • 大火煮滾後轉小火,煮30-40分鐘將豬肉煮熟。

    大火煮滾後轉小火,煮30-40分鐘將豬肉煮熟。

  • 將煮好的豬肉冷水沖涼,洗淨。

    將煮好的豬肉冷水沖涼,洗淨。

  • 將豬肉切成約0.2公分厚的豬肉片。

    將豬肉切成約0.2公分厚的豬肉片。

  • 放入炒鍋,將豬肉煸炒至肉片微焦,取出備用。

    放入炒鍋,將豬肉煸炒至肉片微焦,取出備用。

  • 利用鍋中餘油爆香大蒜和辣椒。

    利用鍋中餘油爆香大辣椒

  • 加入豆瓣醬炒一下。

    加入豆瓣醬炒一下。

  • 將肉片回鍋,和豆瓣醬炒勻。

    將肉片回鍋,和豆瓣醬炒勻。

  • 加入醬油、糖、黑醋、紹興酒調味。

    加入醬油、糖、黑醋、紹興酒調味。

  • 放入高麗菜,將高麗菜炒軟。

    放入高麗菜,將高麗菜炒軟。

  • 放入蒜苗。

    放入苗。

  • 蒜苗只要炒30秒就可以起鍋了。

    苗只要炒30秒就可以起鍋了。

  • 蒜苗、高麗菜、五花肉在豆瓣醬的作媒下,絕配,配飯最搭。

    苗、高麗菜、五花肉在豆瓣醬的作媒下,絕配,配飯最搭。

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