【麻香腰果牛肉】粗獷風味令人無法割捨!

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描述

牛肉各地名做法多變化,對飲食文化影響層面深遠,見識到辣與麻豐富了中國菜的內涵,較考究的做法,會先在辣椒炸至紅褐色用炒菜杓快速將炸過的辣椒渣取出,食用者有辣不見辣的趣味,「辣」在舌尖上創造驚豔,吃得嘴唇哆嗦食罷意難忘,讓食物的口感豐富而有層次,麻辣直衝咽喉,熱血沸騰,麻辣交替,粗獷風味令人無法割捨!

份量

4 人份

時間

15 分鐘

食材

醃牛肉調味料:
2大匙
2大匙
1大匙
1/2顆
1又1/2大匙
調味料:
看全部食材 

步驟

  • 牛肉切成一口大小的條狀,用醃牛肉的調味料,醃漬約30 分鐘。

    牛肉切成一口大小的條狀,用醃牛肉的調味料,醃漬約30 分鐘。

  • 所有調味料(紹興酒、太白粉水和橄欖油除外),與清水 50c.c.調拌均勻。

    所有調味料(紹興酒、太白粉水和橄欖油除外),與清水 50c.c.調拌均勻。

  • 炒鍋倒入50 c.c.橄欖油,油熱後放入醃漬過的牛肉,大火快炒牛肉變色(不要炒熟)盛盤。

    炒鍋倒入50 c.c.橄欖油,油熱後放入醃漬過的牛肉,大火快炒牛肉變色(不要炒熟)盛盤。

  • 鍋中倒入2大匙的橄欖油,油熱放入花椒與蒜片爆香,再加入熟腰果炒拌均勻。

    鍋中倒入2大匙的橄欖油,油熱放入花椒與蒜片爆香,再加入熟腰果炒拌均勻。

  • 加入牛肉和調味料拌炒,大火快炒並倒入少許的太白粉水,炒至醬汁濃稠,再放入青蔥段、紅辣椒和紹興酒炒拌均勻,盛盤即可

    加入牛肉和調味料拌炒,大火快炒並倒入少許的太白粉水,炒至醬汁濃稠,再放入青蔥段、紅辣椒和紹興酒炒拌均勻,盛盤即可

小撇步

1. 依各人口味可以自行調配調味料和辣椒比率。
2. 腰果可以用花生米或厚杏仁片取代。
3. 此道菜需要大火快炒,若家中爐火不夠旺,可以將牛肉切成薄片快炒。

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爐灶上的鐵鍋烹調出暖心的食物,撫慰孤獨失落心靈,餐桌上藉由菜餚拉近彼此之間的距離。 🍴 FB: https://www.facebook.com/%E8%B7%B3Tone%E7%9A%84%E5%BB%9A%E6%88%BF-108111634130337 🍜YouTube: https://www.youtube.com/channel/UCtEUhj1w1yjVj8fAIfW9ONw

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