波斯菠菜扁豆湯麵Ash Reshteh
描述
🇮🇷來自伊朗的健康古早味🇮🇷
伊朗古稱波斯，至今仍流傳這麼一道家常湯麵Ash Reshteh，主食材只有菠菜和豆子，你說這麼健康的東西會好吃ㄇ？咦～這就是文明古國的博大精深啊，因為擅於使用香草和香料，加上優格畫龍點睛的奶香與微酸，整體不僅風味十足，喝一口還會唰嘴咧😆
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份量
2
人份
時間
20
分鐘
食材
步驟
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材料如圖。 📍根據爬文的結果，這道料理傳統上是使用一種就叫的Reshteh的麵和當地特有的乳製品Kashk（長得有點像曬乾的優格，成塊狀），在台灣我先用掰碎的細義大利麵和無糖優格取代。 📍香草部分，有的食譜還會加新鮮薄荷（我用乾燥的）、芫荽和蒔蘿等當地常見食材，各位也可以多方嘗試。
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先來燙菠菜：因為江湖傳說菠菜煮之前略川燙可以降低澀味，我們姑且一試，感覺顏色有變綠就可以撈起不用燙到全熟。（當然要略過這步驟，生菠菜直接開煮也不會不行啦😆）
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將瀝乾水分的菠菜切碎。（會燙，要小心～）
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熱鍋加少許油，將擺盤裝飾用的洋蔥絲炒至金黃，盛起備用。
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放入菠菜、巴西里、扁豆、紅腰豆、鷹嘴豆、掰碎的義大利麵和高湯塊，最後加水（水量蓋過食材），拌一拌。
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煮到小滾後，加蓋再煮10分鐘或直到義大利麵變軟。
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熄火拌入無糖優格。
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拌入乾薄荷。
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用鹽和黑胡椒調味。
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盛盤後用優格和洋蔥絲裝飾一下。
小撇步
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