南瓜油漬番茄燉牛肉

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陰雨的天氣,來一碗舒服的南瓜油漬番茄燉牛肉是再幸福不過的了!南瓜的綿密鮮甜與油漬番茄的特殊甜味,襯托出牛肉與眾不同的口感與滋味。看是要淋在飯上吃,還是搭配歐式手工麵包沾附湯汁吃,都非常對味喔!

食材

特級初榨冷壓橄欖油 3湯匙
牛腩肉 1公斤
紅酒 1杯
南瓜 600克
油漬番茄 1/4杯
雞高湯 3~4杯
海鹽 適量
荷蘭芹 2湯匙
黑胡椒 適量
爆香料
洋蔥 1顆
蒜頭 2瓣
迷迭香 1湯匙
百里香 1湯匙
沾裹粉
海鹽 1/2茶匙
黑胡椒 1/2茶匙
麵粉 2湯匙
  • 1準備材料:牛腩肉切3.5公分立方塊。南瓜可去皮切4公分利方塊(不去皮要刷洗乾淨)。洋蔥切丁、蒜頭、迷迭香、百里香、油漬番茄切碎。
  • 2將麵粉、鹽、黑胡椒混合均勻。牛肉塊均勻裹上麵粉。
  • 3起油鍋放入洋蔥拌炒。將洋蔥炒軟之後放入迷迭香、百里香,最後加入蒜頭炒香。將炒好的【爆香料】放置盤上。
  • 4鍋中加入3湯匙橄欖油,放入沾裹麵粉的牛腩肉中火煎。煎至表面金黃,倒入炒好的【爆香料】、紅酒、雞高湯以及油漬番茄。加入鹽、胡椒調味。小火煨煮。
  • 5當牛肉熟透之後,加入南瓜繼續煨煮40~50分鐘。(可視個人喜好增減煨煮時間)
  • 6盛盤撒上荷蘭芹即可。
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小撇步

一般台灣習慣做法是先爆蒜頭,但因為蒜頭容易燒焦,焦化有苦味,所以最後再加入爆香,會有蒜頭的甜味。
牛腩肉筋較多,前處理時若是不喜歡咬勁,可先切除。
南瓜易熟爛,建議別一開始煨煮牛肉時就加入。
調味時,當紅酒與高湯滾後即可進行調味。初調味時,嚐起來有稍鹹甜味即可。因為醬汁會越來越濃縮。

2013/04/26 發表 5,002 瀏覽

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