南瓜油漬番茄燉牛肉
描述
陰雨的天氣，來一碗舒服的南瓜油漬番茄燉牛肉是再幸福不過的了！南瓜的綿密鮮甜與油漬番茄的特殊甜味，襯托出牛肉與眾不同的口感與滋味。看是要淋在飯上吃，還是搭配歐式手工麵包沾附湯汁吃，都非常對味喔！
食材
步驟
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準備材料：牛腩肉切3.5公分立方塊。南瓜可去皮切4公分利方塊(不去皮要刷洗乾淨)。洋蔥切丁、蒜頭、迷迭香、百里香、油漬番茄切碎。
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將麵粉、鹽、黑胡椒混合均勻。牛肉塊均勻裹上麵粉。
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鍋中加入3湯匙橄欖油，放入沾裹麵粉的牛腩肉中火煎。煎至表面金黃，倒入炒好的【爆香料】、紅酒、雞高湯以及油漬番茄。加入鹽、胡椒調味。小火煨煮。
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當牛肉熟透之後，加入南瓜繼續煨煮40~50分鐘。(可視個人喜好增減煨煮時間)
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盛盤撒上荷蘭芹即可。
小撇步
一般台灣習慣做法是先爆蒜頭，但因為蒜頭容易燒焦，焦化有苦味，所以最後再加入爆香，會有蒜頭的甜味。
牛腩肉筋較多，前處理時若是不喜歡咬勁，可先切除。
南瓜易熟爛，建議別一開始煨煮牛肉時就加入。
調味時，當紅酒與高湯滾後即可進行調味。初調味時，嚐起來有稍鹹甜味即可。因為醬汁會越來越濃縮。
