南瓜油漬番茄燉牛肉


收藏 244 留言 0
一起跟著做! 鼓勵作者

陰雨的天氣,來一碗舒服的南瓜油漬番茄燉牛肉是再幸福不過的了!南瓜的綿密鮮甜與油漬番茄的特殊甜味,襯托出牛肉與眾不同的口感與滋味。看是要淋在飯上吃,還是搭配歐式手工麵包沾附湯汁吃,都非常對味喔!

食材
特級初榨冷壓橄欖油
3湯匙
牛腩肉
1公斤
紅酒
1杯
南瓜
600克
油漬番茄
1/4杯
雞高湯
3~4杯
海鹽
適量
荷蘭芹
2湯匙
黑胡椒
適量
爆香料
洋蔥
1顆
蒜頭
2瓣
迷迭香
1湯匙
百里香
1湯匙
沾裹粉
海鹽
1/2茶匙
黑胡椒
1/2茶匙
麵粉
2湯匙
  • 1
    準備材料:牛腩肉切3.5公分立方塊。南瓜可去皮切4公分利方塊(不去皮要刷洗乾淨)。洋蔥切丁、蒜頭、迷迭香、百里香、油漬番茄切碎。
  • 2
    將麵粉、鹽、黑胡椒混合均勻。牛肉塊均勻裹上麵粉。
  • 3
    起油鍋放入洋蔥拌炒。將洋蔥炒軟之後放入迷迭香、百里香,最後加入蒜頭炒香。將炒好的【爆香料】放置盤上。
  • 4
    鍋中加入3湯匙橄欖油,放入沾裹麵粉的牛腩肉中火煎。煎至表面金黃,倒入炒好的【爆香料】、紅酒、雞高湯以及油漬番茄。加入鹽、胡椒調味。小火煨煮。
  • 5
    當牛肉熟透之後,加入南瓜繼續煨煮40~50分鐘。(可視個人喜好增減煨煮時間)
  • 6
    盛盤撒上荷蘭芹即可。
小撇步

一般台灣習慣做法是先爆蒜頭,但因為蒜頭容易燒焦,焦化有苦味,所以最後再加入爆香,會有蒜頭的甜味。
牛腩肉筋較多,前處理時若是不喜歡咬勁,可先切除。
南瓜易熟爛,建議別一開始煨煮牛肉時就加入。
調味時,當紅酒與高湯滾後即可進行調味。初調味時,嚐起來有稍鹹甜味即可。因為醬汁會越來越濃縮。

2013/04/26 發表 5,221 瀏覽
喜歡這篇食譜嗎? 快收藏起來或整理到清單吧!

有 0 人跟著做 一起跟著做!上傳照片感謝作者

將照片拖放到此即可上傳

看更多相關食譜


討論共 0 則

登入會員,討論人氣食譜秘訣