橘子海綿蛋糕

珍妮花
93 食譜 283 粉絲

描述

用現榨橘子汁來做橘子海綿蛋糕.

份量

3 人份

時間

90 分鐘

食材

分組1 橘子蛋黃糊
4個
50克
45克
67克
分組2 蛋白霜
4個
7克
30克
分組3 橘子抹醬
275克
15克
30克
15克

步驟

  • 準備做蛋糕體需要的食材,包括先將蛋白蛋黃分開.

    準備做蛋糕體需要的食材,包括先將蛋白蛋黃分開.

  • 打發蛋黃.

    打發蛋黃.

  • 接著將油和橘子汁倒入打發的蛋黃中,攪拌均勻.

    接著將油和橘子汁倒入打發的蛋黃中,攪拌均勻.

  • 篩入低筋麵粉後拌勻成橘子蛋黃糊備用.

    篩入低筋麵粉後拌勻成橘子蛋黃糊備用.

  • 拌勻的橘子蛋黃糊.

    拌勻的橘子蛋黃糊.

  • 打發蛋白霜的過程中,分次加入檸檬汁和糖.

    打發蛋白霜的過程中,分次加入檸檬汁和糖.

  • 將打好的蛋白霜,分次加入蛋黃糊中攪拌,直到完全拌勻.

    將打好的蛋白霜,分次加入蛋黃糊中攪拌,直到完全拌勻.

  • 7吋模子底端放一張烤紙,接著倒入攪拌好的麵糊.

    7吋模子底端放一張烤紙,接著倒入攪拌好的麵糊.

  • 烤箱先預熱10分鐘,接著150度烤60分鐘,發得很好.(我這次溫度稍高了一點,165度,烤到裂開,所以溫度要低一點.)

    烤箱先預熱10分鐘,接著150度烤60分鐘,發得很好.(我這次溫度稍高了一點,165度,烤到裂開,所以溫度要低一點.)

  • 烤的過程中,準備橘子抹醬.先準備好需要的食材,包括橘子汁,玉米粉,糖,和奶油.

    烤的過程中,準備橘子抹醬.先準備好需要的食材,包括橘子汁,玉米粉,糖,和奶油.

  • 先將玉米粉和糖倒入橘子汁中,攪拌到全部融合後,放到爐上加熱 (中小火).

    先將玉米粉和糖倒入橘子汁中,攪拌到全部融合後,放到爐上加熱 (中小火).

  • 邊加熱邊攪拌,變濃稠就可關火.

    邊加熱邊攪拌,變濃稠就可關火.

  • 趁熱加入奶油攪拌至奶油全化,溶入橘子抹醬中.

    趁熱加入奶油攪拌至奶油全化,溶入橘子抹醬中.

  • 稍微放涼的橘子抹醬.

    稍微放涼的橘子抹醬.

  • 烤好的蛋糕.

    烤好的蛋糕.

  • 蛋糕烤好15分鐘後稍涼,抹上自製的橘子抹醬,包括蛋糕中間,橫切一半,抹上醬,和蛋糕表層及四周,也抹上醬.

    蛋糕烤好15分鐘後稍涼,抹上自製的橘子抹醬,包括蛋糕中間,橫切一半,抹上醬,和蛋糕表層及四周,也抹上醬.

  • 橘子抹醬未能全部抹完,可以裝在小碟中,搭著蛋糕一起吃,新鮮橘汁做的抹醬,有畫龍點睛的效果,提出了橘子蛋糕酸酸甜甜的味道.

    橘子抹醬未能全部抹完,可以裝在小碟中,搭著蛋糕一起吃,新鮮橘汁做的抹醬,有畫龍點睛的效果,提出了橘子蛋糕酸酸甜甜的味道.

小撇步

1.這樣做出來的蛋糕,沒有添加任何色素或橘子味的香精,蛋糕體本身雖然加了橘子汁,橘子的味道偏淡,抹上橘醬後,整個橘子的味道得以提升.
2.因為橘子汁有甜味,而且最後會塗上抹醬,所以我將蛋糕裡面糖的份量,從65克減到30克,可依個人喜好酌量增加糖的量.
3.這是基本戚風蛋糕做法,攪拌蛋黃糊時,記得要用刮刀以"切"的方式攪拌麵糊;蛋白霜則是打到濕性發泡.

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