橘子海綿蛋糕
描述
用現榨橘子汁來做橘子海綿蛋糕.
份量
3
人份
時間
90
分鐘
食材
步驟
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準備做蛋糕體需要的食材,包括先將蛋白蛋黃分開.
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打發蛋黃.
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接著將油和橘子汁倒入打發的蛋黃中,攪拌均勻.
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篩入低筋麵粉後拌勻成橘子蛋黃糊備用.
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拌勻的橘子蛋黃糊.
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打發蛋白霜的過程中,分次加入檸檬汁和糖.
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將打好的蛋白霜,分次加入蛋黃糊中攪拌,直到完全拌勻.
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7吋模子底端放一張烤紙,接著倒入攪拌好的麵糊.
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烤箱先預熱10分鐘,接著150度烤60分鐘,發得很好.(我這次溫度稍高了一點,165度,烤到裂開,所以溫度要低一點.)
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邊加熱邊攪拌,變濃稠就可關火.
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趁熱加入奶油攪拌至奶油全化,溶入橘子抹醬中.
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稍微放涼的橘子抹醬.
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烤好的蛋糕.
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蛋糕烤好15分鐘後稍涼,抹上自製的橘子抹醬,包括蛋糕中間,橫切一半,抹上醬,和蛋糕表層及四周,也抹上醬.
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橘子抹醬未能全部抹完,可以裝在小碟中,搭著蛋糕一起吃,新鮮橘汁做的抹醬,有畫龍點睛的效果,提出了橘子蛋糕酸酸甜甜的味道.
小撇步
1.這樣做出來的蛋糕,沒有添加任何色素或橘子味的香精,蛋糕體本身雖然加了橘子汁,橘子的味道偏淡,抹上橘醬後,整個橘子的味道得以提升.
2.因為橘子汁有甜味,而且最後會塗上抹醬,所以我將蛋糕裡面糖的份量,從65克減到30克,可依個人喜好酌量增加糖的量.
3.這是基本戚風蛋糕做法,攪拌蛋黃糊時,記得要用刮刀以"切"的方式攪拌麵糊;蛋白霜則是打到濕性發泡.
