香辣蟹
描述
秋天的蟹特別肥美，想吃辣時來一道炒螃蟹，又香又夠味，加上沾滿醬汁的鬆軟馬鈴薯，實在是太好吃了～
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份量
4
人份
時間
45
分鐘
食材
步驟
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活螃蟹最好是放入冷藏凍昏或凍死再處理，用廚房剪刀卸下蟹鉗；清洗螃蟹要準備鐵刷和牙刷；洗螃蟹前先將蟹殼上的尖殼用剪刀剪掉防止割傷手；將蟹腹的殼也剪掉；整隻刷洗乾淨；將蟹殼扳開，修剪蟹殼內部，再摘除蟹嘴並清除蟹殼裡的薄膜後用水沖洗乾淨；接著剪去蟹身上的蟹肺和前端中間的蟹嘴；剪掉蟹身中間的蟹心後刷洗乾淨。
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蟹鉗先用剪刀將剪銳的尖角剪除後再刷洗乾淨，排在枮板上，蓋上擰乾的濕抹布；用菜刀或拍肉棍透過抹布略拍扁，讓蟹鉗的殼破裂；接著將蟹身十字切，一隻切成4塊；將地瓜粉或木薯粉撒在螃蟹上；
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炒鍋放入油燒熱，螃蟹肉朝下煎一下；蟹鉗和蟹殼也下鍋煎；
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煎出香味且待螃蟹變色後再翻炒一下，全部變色後即可起鍋備用；
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關小火，加入除了鹽之外的調味料，拌勻；
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加入2杯水煮大火煮滾，試湯汁味道用鹽調整；
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放入螃蟹略微拌炒；
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小火悶煮5分鐘；
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放入蔥段拌炒均勻即可起滾裝盤。
