香辣蟹

廚房女漢子Rita's
1,135 食譜 2.1 萬 粉絲

描述

秋天的蟹特別肥美,想吃辣時來一道炒螃蟹,又香又夠味,加上沾滿醬汁的鬆軟馬鈴薯,實在是太好吃了~
也歡迎到女漢子的臉書專頁逛逛喔~
https://m.facebook.com/Womanritaskitchen/

份量

4 人份

時間

45 分鐘

食材

調味料
1湯匙
1湯匙
1湯匙
1茶匙

步驟

  • 蒜拍扁去皮略切、辣椒斜切、乾辣椒切粗段、薑切片、紅蘿蔔切片、馬鈴薯切有點厚度片狀;蔥切小段;

    蒜拍扁去皮略切、辣椒斜切、乾辣椒切粗段、薑切片、紅蘿蔔切片、馬鈴薯切有點厚度片狀;蔥切小段;

  • 活螃蟹最好是放入冷藏凍昏或凍死再處理,用廚房剪刀卸下蟹鉗;清洗螃蟹要準備鐵刷和牙刷;洗螃蟹前先將蟹殼上的尖殼用剪刀剪掉防止割傷手;將蟹腹的殼也剪掉;整隻刷洗乾淨;將蟹殼扳開,修剪蟹殼內部,再摘除蟹嘴並清除蟹殼裡的薄膜後用水沖洗乾淨;接著剪去蟹身上的蟹肺和前端中間的蟹嘴;剪掉蟹身中間的蟹心後刷洗乾淨。

    活螃蟹最好是放入冷藏凍昏或凍死再處理,用廚房剪刀卸下蟹鉗;清洗螃蟹要準備鐵刷和牙刷;洗螃蟹前先將蟹殼上的尖殼用剪刀剪掉防止割傷手;將蟹腹的殼也剪掉;整隻刷洗乾淨;將蟹殼扳開,修剪蟹殼內部,再摘除蟹嘴並清除蟹殼裡的薄膜後用水沖洗乾淨;接著剪去蟹身上的蟹肺和前端中間的蟹嘴;剪掉蟹身中間的蟹心後刷洗乾淨。

  • 蟹鉗先用剪刀將剪銳的尖角剪除後再刷洗乾淨,排在枮板上,蓋上擰乾的濕抹布;用菜刀或拍肉棍透過抹布略拍扁,讓蟹鉗的殼破裂;接著將蟹身十字切,一隻切成4塊;將地瓜粉或木薯粉撒在螃蟹上;

    蟹鉗先用剪刀將剪銳的尖角剪除後再刷洗乾淨,排在枮板上,蓋上擰乾的濕抹布;用菜刀或拍肉棍透過抹布略拍扁,讓蟹鉗的殼破裂;接著將蟹身十字切,一隻切成4塊;將地瓜粉或木薯粉撒在螃蟹上;

  • 炒鍋放入油燒熱,螃蟹肉朝下煎一下;蟹鉗和蟹殼也下鍋煎;

    炒鍋放入油燒熱,螃蟹肉朝下煎一下;蟹鉗和蟹殼也下鍋煎;

  • 煎出香味且待螃蟹變色後再翻炒一下,全部變色後即可起鍋備用;

    煎出香味且待螃蟹變色後再翻炒一下,全部變色後即可起鍋備用;

  • 原鍋餘油炒香蒜片、薑片和辣椒;

    原鍋餘油炒香蒜片、薑片和辣椒;

  • 下馬鈴薯和紅蘿蔔煎炒ㄧ下;

    下馬鈴薯和紅蘿蔔煎炒ㄧ下;

  • 關小火,加入除了鹽之外的調味料,拌勻;

    關小火,加入除了鹽之外的調味料,拌勻;

  • 加入2杯水煮大火煮滾,試湯汁味道用鹽調整;

    加入2杯水煮大火煮滾,試湯汁味道用鹽調整;

  • 放入螃蟹略微拌炒;

    放入螃蟹略微拌炒;

  • 小火悶煮5分鐘;

    小火悶煮5分鐘;

  • 放入蔥段拌炒均勻即可起滾裝盤。

    放入蔥段拌炒均勻即可起滾裝盤。

1.2 萬 瀏覽
分享至:
avatar
廚房女漢子Rita's 1,135 食譜 2.1 萬 粉絲

愛吃又怕死~被好廚藝又愛子女的老媽養出了刁舌頭;後來嫁了個有台灣魂、日本Fu、西班牙血的菲籍貪吃老公~國外工作的日子ㄧ切靠雙手,料理當減壓有時候還解解鄉愁~

繼續閱讀

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

螞蟻上樹 酸菜白肉鍋 南瓜饅頭 紅蘿蔔 蛋糕 臭臭鍋 磅蛋糕 螃蟹 早餐 三杯雞 藥燉排骨 家常菜 白蘿蔔 氣炸鍋 泡菜煎餅 松阪豬 雞胸肉 白菜 包子 雞湯 麻婆豆腐 三杯杏鮑菇 娃娃菜 起司鍋 芋頭 豬肝湯 薑母鴨 電鍋 麵疙撘 餅乾 羊肉爐 鮮奶油 鱸魚湯 萬聖節餅乾 苦瓜排骨湯 四季豆 巫婆手指餅乾 雞蛋豆腐 高麗菜 生菜沙拉 山藥排骨湯 地瓜球 綠花椰菜 吻仔魚 麻油 回鍋肉 吐司 芥菜