義式酥炸鯷魚
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1首先將鯷魚的頭捏掉, 然後用一隻手指順著缺口方向往下劃, 就可以剝開魚身, 順便清掉魚肚. 從中央脊椎骨捏起就可以挑掉整條魚骨. 處理完所有鯷魚後, 用流動清水沖洗魚肉直到洗掉的水是清澈的為止. 瀝乾備用. -
2油炸前, 用紙巾擦乾魚肉表面的水分. 如此可以避免太多麵粉黏著導致炸衣太厚; 也避免熱油噴濺.
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3將鯷魚肉丟進麵粉中用手抓一抓, 讓每面都均勻沾上一層薄薄的麵粉. 抖掉多餘的麵粉後靜置5分鐘備用.
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4油鍋中火加熱. 蛋+鹽+黑胡椒攪拌均勻.
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5丟一小塊麵粉進油鍋, 如果麵粉馬上浮起而且周邊有許多小泡泡就表示油溫足夠. 維持中火, 將沾了麵粉的鯷魚肉丟進蛋液中, 均勻裹上一層蛋液.
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6小心放進油鍋. 每面炸大約30~40秒, 或表面呈現金黃色即可撈起, 放廚房紙巾上備用.
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7炸好的魚塊可以搭配芝麻菜, 淋上新鮮檸檬汁, 撒上一些鹽和黑胡椒調味後食用.
小撇步
鯷魚的義大利文有兩種說法, Alici或Acciughe. 鯷魚體型不大, 但有很豐富的蛋白質和鐵質; 它的脂肪含有不飽和脂肪酸可以預防心血管系統的疾病, 是營養價值極高的魚類.
我嫌一塊一塊炸費時. 所以我一次丟了一把沾了麵粉的魚肉進蛋液中, 再快速的用夾子分塊放進油鍋中油炸. 雖然有些魚塊的炸衣會黏在一起, 不過撈起後輕輕用手拉開即可分開魚塊.
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