【影片】椰子流心紅豆月餅
描述
【食譜影片】https://youtu.be/5PVdGalhW8w
椰子流心紅豆月餅_鬆脆的牛油餅皮加上綿滑的紅豆沙餡料,還有香濃的爆漿椰子餡,大家都試試做這個紅豆月餅來迎接中秋節吧!
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食材
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製作牛油餅皮: 1) 把牛油在室溫放軟拌勻,加入冰糖粉攪拌至奶白色。
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2) 把全蛋液分數次加入牛油,每次需完全混合。
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3) 把椰漿分數次加入牛油,每次需完全混合。
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4) 篩入低筋麵粉和吉士粉,用刮刀拌勻,然後用手搓成糰,放入雪櫃冷藏至硬身備用。
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2) 把紅豆蓉放入鍋中,用中小火把紅豆蓉炒乾,加入栗米油和牛油,不斷翻炒讓紅豆蓉慢慢吸收油份,然後加入黑庶糖和麥芽糖炒勻,再把粟粉水加入紅豆蓉煮至稠身,盛起待涼。
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製作流心椰汁餡: 1) 把牛油和栗米油放入鍋中,用小火煮至牛油熔化,把椰漿、砂糖,最後蛋液加入油中,把混合物煮至順滑,全程不可把混合物煮沸,否則混合物會結塊。
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2) 把混合物待涼至60°C,加入已用冷水浸軟的魚膠片,拌勻至溶化。
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3) 把椰汁流心餡倒入製冰格中,每份大約重6克,放入冰箱冷藏3小時備用。
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2) 把餅皮分成10份,每份28克,若餅皮軟掉可放入雪櫃冷藏備用。
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3) 把餅皮壓平至手掌心大小,包入一顆椰汁紅豆餡,把餅皮慢慢推向上封口,輕輕滾圓。把月餅和餅模撒上手粉,放入餅模擠成月餅形狀,然後把月餅放入冰箱冷藏1小時定型。
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4) 把焗爐用上火220°C下火160°C預熱15分鐘,把月餅的頂部和低部灑上水份,防上裂面和象腳。首先把月餅直接放入焗爐,無需解凍,放在中層用上火220°C下火160°C焗10分鐘,至表面呈乾燥白色,使月餅定型。
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5) 把月餅取出,在月餅的外圍和頂部掃上一層薄薄的蛋液可用1-2茶匙水稀釋避免過於稠杰,放置10-12分鐘把蛋液吹乾和內餡降溫,防上象腳,再掃上一層蛋液,放入焗爐在中層用上下火220°C焗5分鐘,把餅皮焗熟。
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6) 把月餅取出,放置10-12分鐘把內餡降溫,防上象腳,然後在月餅的頂部掃上一層薄薄的蜜糖用適量的水稀釋,可加上1滴老抽使色澤更深),放入焗爐在上層只用上火220°C焗3分鐘,把月餅上色。