蛋黃酥(減糖,含自製紅豆沙餡)20顆
熱量
食材
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[自製紅豆沙餡-減糖] 1.紅豆洗淨並挑出浮在水面的壞豆,加入4倍水,壓力鍋-煮豆模式 2.將煮熟的紅豆過篩(將軟爛紅豆放置篩網,並用湯匙壓扁助篩) 3.手持攪拌器將過篩後的豆沙攪細,攪越細的含水性越好,越綿密。 4.不沾鍋入油,中小火,入豆沙,入砂糖或糖漿,不停拌炒收乾即可,約15分。成品500g
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[烘烤鹹蛋黃] 1.將鹹蛋黃表面噴米酒 2.烤箱預熱300度F,烘烤15分鐘
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[組合內餡] 1.將紅豆餡分割為20等份,每份約25g 2’將紅豆餡搓圓壓扁,包入鹹蛋黃,依序完成20份,備用。
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油皮 1.將油皮的材料放入麵包機,Panasonic 行程34揉面10分鐘 2.取出蓋上保鮮盒,靜置鬆弛20-30分鐘,再平均分割20等份。 油酥 將油酥材料面粉過篩,與無水奶油拌勻即可,靜置20分鐘後,分割成20等份。
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[組合:油皮+油酥] 1.取一份油皮壓扁、放置虎口,包入油酥,旋轉收口。其他份依序完成。 2.取一份「油皮包油酥」,用桿麵棍桿成橢圓形,由前端捲置底端。再桿成長條型,再由前端捲置底端,總共2次。重複上述動作依序完成20份。
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[組合:包入內餡] 1.將酥皮壓扁,放置虎口,塞入一顆內餡,旋轉收邊。依序完成20份。 2.烤箱預熱180度C(355度F) 3.將月餅表面塗上蛋黃液(蛋黃➕少許牛奶),塗二層,撒上芝麻,烤25分鐘,完成✅
小撇步
炒紅豆餡時,可熬糖漿取代沙糖,鍋中放入80ml的冷水,倒入130g的糖,➕2ml白醋防止結晶加速反應,整個過程不要攪拌避免結晶,中火煮沸,起泡至糖漿濃稠關火,液體糖可以幫助豆沙保持柔軟。