蛋黃酥（減糖，含自製紅豆沙餡）20顆
描述
市售現成餡料太甜，自己製作減糖紅豆沙餡，好吃不罪惡。
熱量
食材
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![［自製紅豆沙餡-減糖]
1.紅豆洗淨並挑出浮在水面的壞豆，加入4倍水，壓力鍋-煮豆模式
2.將煮熟的紅豆過篩（將軟爛紅豆放置篩網，並用湯匙壓扁助篩）
3.手持攪拌器將過篩後的豆沙攪細，攪越細的含水性越好，越綿密。
4.不沾鍋入油，中小火，入豆沙，入砂糖或糖漿，不停拌炒收乾即可，約15分。成品500g](data:image/gif;base64,R0lGODlhAQABAAAAACH5BAEKAAEALAAAAAABAAEAAAICTAEAOw==)
［自製紅豆沙餡-減糖] 1.紅豆洗淨並挑出浮在水面的壞豆，加入4倍水，壓力鍋-煮豆模式 2.將煮熟的紅豆過篩（將軟爛紅豆放置篩網，並用湯匙壓扁助篩） 3.手持攪拌器將過篩後的豆沙攪細，攪越細的含水性越好，越綿密。 4.不沾鍋入油，中小火，入豆沙，入砂糖或糖漿，不停拌炒收乾即可，約15分。成品500g
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[烘烤鹹蛋黃］ 1.將鹹蛋黃表面噴米酒 2.烤箱預熱300度F,烘烤15分鐘
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[組合內餡] 1.將紅豆餡分割為20等份，每份約25g 2’將紅豆餡搓圓壓扁，包入鹹蛋黃，依序完成20份，備用。
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油皮 1.將油皮的材料放入麵包機，Panasonic 行程34揉面10分鐘 2.取出蓋上保鮮盒，靜置鬆弛20-30分鐘，再平均分割20等份。 油酥 將油酥材料面粉過篩，與無水奶油拌勻即可，靜置20分鐘後，分割成20等份。
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［組合：油皮+油酥］ 1.取一份油皮壓扁、放置虎口，包入油酥，旋轉收口。其他份依序完成。 2.取一份「油皮包油酥」，用桿麵棍桿成橢圓形，由前端捲置底端。再桿成長條型，再由前端捲置底端，總共2次。重複上述動作依序完成20份。
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［組合：包入內餡］ 1.將酥皮壓扁，放置虎口，塞入一顆內餡，旋轉收邊。依序完成20份。 2.烤箱預熱180度C(355度F) 3.將月餅表面塗上蛋黃液（蛋黃➕少許牛奶），塗二層，撒上芝麻，烤25分鐘，完成✅
![［自製紅豆沙餡-減糖]
1.紅豆洗淨並挑出浮在水面的壞豆，加入4倍水，壓力鍋-煮豆模式
2.將煮熟的紅豆過篩（將軟爛紅豆放置篩網，並用湯匙壓扁助篩）
3.手持攪拌器將過篩後的豆沙攪細，攪越細的含水性越好，越綿密。
4.不沾鍋入油，中小火，入豆沙，入砂糖或糖漿，不停拌炒收乾即可，約15分。成品500g](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2000110%2F1f65f90b5c62da53.jpg&width=800)
![[組合內餡]
1.將紅豆餡分割為20等份，每份約25g
2’將紅豆餡搓圓壓扁，包入鹹蛋黃，依序完成20份，備用。](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2000246%2F78df02680ce0e051.jpg&width=800)
![[油皮]
1.將油皮的材料放入麵包機，Panasonic 行程34揉面10分鐘
2.取出蓋上保鮮盒，靜置鬆弛20-30分鐘，再平均分割20等份。
[油酥]
將油酥材料面粉過篩，與無水奶油拌勻即可，靜置20分鐘後，分割成20等份。](https://imageproxy.icook.network/resize?background=255%2C255%2C255&height=600&nocrop=false&stripmeta=true&type=auto&url=http%3A%2F%2Ftokyo-kitchen.icook.tw.s3.amazonaws.com%2Fuploads%2Fstep%2Fcover%2F2000247%2Fd1719551102d9d0b.jpg&width=800)
小撇步
炒紅豆餡時，可熬糖漿取代沙糖，鍋中放入80ml的冷水，倒入130g的糖，➕2ml白醋防止結晶加速反應，整個過程不要攪拌避免結晶，中火煮沸，起泡至糖漿濃稠關火，液體糖可以幫助豆沙保持柔軟。
呂玲玲