百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
9巷5弄甜點實驗室
123 食譜 7,230 粉絲

抹茶蛋黃酥【9巷5弄】

描述

經典的台式月餅,今年總共做了3種口味用來送禮,上次先介紹最經典的原味,這次接著分享的是抹茶口味,更適合喜歡低甜度的妳/你!

YT傳送門:https://youtu.be/rpSz4Q8Cnek

36 說讚

份量

10 人份

時間

120 分鐘

食材

內餡
油皮
油酥

步驟

  • [內餡]
鹹蛋黃噴上適量米酒,用170℃烤10分鐘,烤熟後放涼備用。

#米酒也可以用泡的,泡1-2分鐘即可

    內餡 鹹蛋黃噴上適量米酒,用170℃烤10分鐘,烤熟後放涼備用。 #米酒也可以用泡的,泡1-2分鐘即可

  • 取紅豆沙一份30g,包入鹹蛋黃後備用。

#紅豆沙可用類似材料自由替換

    紅豆沙一份30g,包入鹹蛋黃後備用。 #紅豆沙可用類似材料自由替換

  • [油皮]
中筋麵粉、砂糖、水、奶油(室溫軟化),攪拌搓揉成麵糰,用包鮮膜包住鬆弛30分鐘。

    油皮 中筋麵粉、砂糖、水、奶油(室溫軟化),攪拌搓揉成麵糰,用包鮮膜包住鬆弛30分鐘。

  • [油酥]
低筋麵粉、奶油(室溫軟化)、抹茶粉,攪拌搓揉成麵糰,用保鮮膜包住備用。

    油酥 低筋麵粉、奶油(室溫軟化)、抹茶粉,攪拌搓揉成麵糰,用保鮮膜包住備用。

  • [組裝]
油皮、油酥麵團秤重分成20等份,用油皮包住油酥,收緊封口搓圓。

    [組裝] 油皮、油酥麵團秤重分成20等份,用油皮包住油酥,收緊封口搓圓。

  • 擀成約15cm長舌狀,捲起後蓋上包鮮膜鬆弛15分鐘。

    擀成約15cm長舌狀,捲起後蓋上包鮮膜鬆弛15分鐘。

  • 擀成約20cm長舌狀,捲起後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。

#這一步驟麵團擀的方向與前一步驟互相垂直

    擀成約20cm長舌狀,捲起後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。 #這一步驟麵團擀的方向與前一步驟互相垂直

  • 鬆弛好的麵團從中間壓下,左右往內對折,擀開成圓形,包入豆沙蛋黃。

    鬆弛好的麵團從中間壓下,左右往內對折,擀開成圓形,包入豆沙蛋黃。

  • 烤箱預熱到180℃,烤25分鐘,取出放涼後包裝。

    烤箱預熱到180℃,烤25分鐘,取出放涼後包裝。

小撇步

如果喜歡這份食譜,歡迎到YouTube和Instagram逛逛其他的甜點唷~
https://www.youtube.com/channel/UCAIB1eTpEK9HW8ZiQA9oWcw/
https://www.instagram.com/a5l9_lab/

7,385 瀏覽
avatar
9巷5弄甜點實驗室 123 食譜 7,230 粉絲

#法國藍帶甜點師

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

留言

default avatar

猜你可能會喜歡

大家都在查

粽子 糖葫蘆 雞肉 番茄炒蛋 蒸蛋 三杯雞 打拋豬 南瓜 瓜仔肉 義大利麵 竹筍 排骨 酸辣湯 花椰菜 金針菇 糖醋排骨 涼拌小黃瓜 蕃茄燉牛肉 鮭魚 小黃瓜 櫛瓜 白菜滷 高麗菜飯 地瓜 豆腐 早餐 餅乾 馬鈴薯 杏鮑菇 番茄 雞蛋豆腐 雞湯 雞胸肉 玉米濃湯 台式泡菜 四季豆 茄子 炒麵 高麗菜 低脂高蛋白 家常菜 滷肉 炒飯 麻婆豆腐 娃娃菜 菠菜 馬鈴薯燉肉 湯麵 香菇雞湯