抹茶蛋黃酥【9巷5弄】
描述
經典的台式月餅,今年總共做了3種口味用來送禮,上次先介紹最經典的原味,這次接著分享的是抹茶口味,更適合喜歡低甜度的妳/你!
份量
時間
步驟
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內餡 鹹蛋黃噴上適量米酒,用170℃烤10分鐘,烤熟後放涼備用。 #米酒也可以用泡的,泡1-2分鐘即可
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油皮 中筋麵粉、砂糖、水、奶油(室溫軟化),攪拌搓揉成麵糰,用包鮮膜包住鬆弛30分鐘。
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油酥 低筋麵粉、奶油(室溫軟化)、抹茶粉,攪拌搓揉成麵糰,用保鮮膜包住備用。
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[組裝] 油皮、油酥麵團秤重分成20等份,用油皮包住油酥,收緊封口搓圓。
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擀成約15cm長舌狀,捲起後蓋上包鮮膜鬆弛15分鐘。
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擀成約20cm長舌狀,捲起後蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。 #這一步驟麵團擀的方向與前一步驟互相垂直
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鬆弛好的麵團從中間壓下,左右往內對折,擀開成圓形,包入豆沙蛋黃。
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烤箱預熱到180℃,烤25分鐘,取出放涼後包裝。
小撇步
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