小月餅(減糖,含綠豆沙餡製作)20顆
食材
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[製作綠豆沙] 1.先將綠豆仁泡水2小時 2.壓力鍋,倒入300ml的水,煮粥模式。 3.煮好開鍋蓋,先確認是否已成無顆粒狀的綠豆沙。 4.分批拌入砂糖及奶粉,並充分攪拌均勻。 5.中小火,奶油入油鍋融化,將綠豆沙倒入油鍋,須不停拌炒以免底部燒焦,至少拌炒15-20分鐘,如圖的麵團狀即完成。
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[內餡] 綠豆沙放涼後,分割成20等份,揉圓壓扁放入肉鬆或者起司絲,完成後蓋上保鮮膜,備用。
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油皮 1.將油皮的材料放入麵包機,Panasonic 行程34揉面10分鐘 2.取出蓋上保鮮盒,靜置鬆弛20-30分鐘,再平均分割20等份。 油酥 將油酥材料面粉過篩,與無水奶油拌勻即可,靜置20分鐘後,分割成20等份。
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[組合:油皮+油酥] 1.取一份油皮壓扁、放置虎口,包入油酥,旋轉收口。其他份依序完成。 2.取一份「油皮包油酥」,用桿麵棍桿成橢圓形,由前端捲置底端。再桿成長條型,再由前端捲置底端,總共2次。重複上述動作依序完成20份。
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[組合:包入內餡] 1.將酥皮壓扁,放置虎口,塞入一顆綠豆沙餡,旋轉收邊。依序完成20份。 2.烤箱預熱180度C(355度F) 3.將月餅表面撒上顏色較深的粉(例如:黃豆粉.綠豆粉.麵包粉),撒少許芝麻。 4.烤25分鐘,完成✅