湯種蔴薏吐司
描述
配方可做12兩*2條
蔴薏，有人叫做台灣抹茶，其實是原產於印度的黃麻，16世紀由荷蘭人引進臺灣。嫩葉經過搓揉把苦汁洗出，加入地瓜和吻仔魚煮成有點擱擱的湯，是中部一帶的消暑聖品
阿嬤昨晚煮了蔴薏湯，我靈機一動想到把它做成吐司，加入湯種變得QQ的，味道也很棒喔~
食材
步驟
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湯種: 把蔴薏湯打成汁，儘量只撈葉子跟湯就好
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把湯種裡的乾料混合 *蔴薏湯的鹹度不同，鹽巴量可自行調整
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把205g蔴薏汁煮滾(100度)，馬上倒入乾料中 *煮滾要連鍋子中間也冒大泡泡，如果只有鍋邊冒小泡泡表示還不夠熱
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用刮刀拌勻即可 鋪平讓它散熱快一點，記得蓋起來不要讓表面風乾 *湯種可前一天做，也可當天做，都要放涼才能加入主麵團
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主麵團除了奶油以外的食材揉成團，靜置20min水合
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加入奶油揉到表面光滑即可，不用拉出薄膜
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發酵到2倍大
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分割成6等分，約170g/個 鬆弛10min
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把麵團拍扁
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翻面塑形成長方形(手拉一拉就好不用桿)，向上面一樣摺起來，光滑面朝上鬆弛
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6條都做好後取一條拍扁，桿長，用手把氣泡拍掉，翻面捲起來，收口收緊
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放進吐司盒發酵到9分滿，做山形的
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今天長得很高很快：D 預熱烤箱上下火210度，烤35min *中途蓋鋁箔紙避免上色太深
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出爐了～ 感覺有種草味？！
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軟綿綿，甜中帶鹹，邊邊不會硬，阿嬤也喜歡
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粉軟Q喔!
小撇步
1.加入湯種的麵團比較黏很正常，帶手套可以幫助整形，但千萬不要灑過多手粉，會對吐司組織有影響
