祖傳祕製鹹豬肉(甘醇不死鹹)
描述
平凡鹹豬肉，吃了令人生氣！好吃的祖傳醃漬料理失傳太可惜，特此分享令人難忘滋味"祖傳秘製鹹豬肉"(甘醇味美不死鹹、好吃順口、口齒留香)，期盼合您口味！
鹹豬肉是著名客家小吃，流行於各地菜市場肉舖自製豬肉副產品，鹹豬肉料理鹹香味美好滋味，多種料理方式非常下飯，且令人胃口大開，多吃好幾碗。
份量
時間
步驟
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所謂1大匙1小匙是多少？ 食品原料行有一把4支的量匙可買，以下分為： 1大匙＝ 1T ＝ 15ml(cc) 1茶匙＝ 1t〈1小匙〉＝ 5ml(cc) 1/2茶匙＝2.5ml(cc) 1/4茶匙＝1.25ml(cc) 一杯約＝240cc (以上均為平匙)
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豬肉洗淨/拭乾/在豬肉雙面小於0.5公分距離，雙面均需針深刺豬肉。 (可將竹籤15~20支以橡皮筋束緊取代針刺，缺點：無法刺深、醃漬影響入味。) PS.市面有銷售不銹鋼鬆肉針，可節省時間。
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雙面淋上38金門高梁酒/淋上之後，要深情溫柔幫豬肉按摩/靜置30分鐘入味備用。 (可以米酒取代，但不够強度，美味扣分；58金門高梁酒太烈，影響肉質鮮美，不宜使用。)
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醃料/集合置入調理缽。
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充分拌勻。
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蒜末/放入調理缽。
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充分拌勻。 (可先試吃醃料口味)
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豬肉靜置30分鐘後/醃料酌量灑上(先灑1面並塗抹均勻再翻面續製)/請再次按摩使其入味。 (塗抹、輕壓、拍打、柔捏)
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雙面塗抹均勻/細縫塞入醃料。
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放入保鮮盒重疊，重疊處放入多餘醃料。
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3條黑猪肉重疊/剩餘醃料塗抹上層/加蓋/放入冰箱冷藏靜置醃漬3日，即可取出烹調料理食用。 PS. 1.若無保鮮盒，可以透明塑膠袋取代。 2.醃漬3日之後，可以切割分餐等份，以透明耐熱塑膠袋分裝密封，放入冷凍庫冰存。料理前1小時，再取出退冰即可切割。
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醃漬第三日成品。
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切割分裝/放入冷凍庫。 依個人喜好決定是否洗掉醃料，喜歡重口味的朋友，炒製時可以直接切片配合配料，如：蒜苗、蔥段、蒜頭、辣椒...下鍋拌炒；煎、蒸、烤...則建議洗掉醃料。調製沾醬：蒜末約1大匙、白醋適量或檸檬汁1/2顆擠汁。亦可搭配蒜白、蔥油醬、蔥鹽醬食用。
小撇步
1. 黑豬肉肉質Q彈有勁，肥而不膩，是醃製鹹豬肉上等選擇。(山豬肉更優)
2.黑豬肉，請肉販切2公分寬/條狀。(如圖示)
3.黑胡椒粒、花椒粒、八角使用磨粉機自製更佳。
4.黑胡椒粒、花椒粒若先以炒鍋微火炒香，再磨粉則堪稱完美。
5.醃料/磨粉越細緻越好。
