醉雞&糖心蛋
描述
一般做醉雞都用紹興酒,現在有個更為簡單的方法,用糟滷來浸泡,效果不錯,更好的是,連調味都免了,糟滷已經味道十足了.
步驟
-
用少量的鹽,胡椒粉,抹在雞腿肉,然後捲成卷,皮朝外,用錫紙包起來,儘量包緊一些,蒸約20分鐘
-
燒一鍋水,水中加入大量的鹽,視蛋的多寡而定,最少也用到半杯
-
水滾後放入雞蛋,一般水煮蛋是冷水下鍋,但糖心蛋不同,雖是滾水也不怕蛋爆裂,因水中含大量鹽份
-
蛋下鍋後開始計時,煮7分鐘即可熄火,並立即撈出浸泡冷水,涼透後剝殼
-
蒸好涼透的雞腿,除去錫紙,與糖心蛋一起浸泡在糟滷中,數小時即可切片擺盤,為了美觀,我還放一些枸杞和紅棗
小撇步
煮蛋時,用筷子輕輕的不時攪拌,讓蛋在鍋中不停滾動,這樣煮出來的蛋,蛋黃才會在中心,若要更糖心一點,煮5分鐘也行,千萬別超過7分鐘,蛋要煮老了
糟滷務要蓋過食材,可重復使用
