免浸泡 清爽低糖綠豆糕
- 收錄在：【第219週】一週菜單
-
綠豆仁沖洗乾淨洗到水是清澈透明的，用電子鍋煮按下煮飯鍵。 水加多少請看圖片說明😉
-
若是做配方的一半，水要跟著減少，差不多照片中的樣子。
-
時間到開鍋蓋後，趁熱用飯匙拌一拌再趁熱過篩。 💡篩網切記不要用太細目的喔！
-
過篩後的質地偏濕黏
-
過篩後的餡放在不沾鍋裏，加入蜂蜜、鹽、糖、無鹽奶油。
-
用中小火不停的翻炒。 💡做越多量翻炒的時間就會變長，做越少量則反之。
-
翻炒到刮刀不會沾餡、綠豆餡成團不沾鍋。
-
將綠豆餡平均分成二份，其中一份加入抹茶粉抓勻。 綠豆餡一定務必全程要用保鮮膜包覆好，避免表面風乾結硬皮，會影響到後續的壓模。 💡若做原味這個步驟可以省略。 💡抹茶粉用4g
-
務必等到完全降溫到冷卻的時候，再開始分餡，全程要用保鮮膜蓋好避免表皮風乾。
-
雙色這樣做～ 💡我的壓模是30g的迷你容量，原味用13g，抹茶用12g。 💡若壓模是50g容量，就用30g的餡來壓是最適合的大小。
-
600g綠豆仁能做25g/1個約60個綠豆糕左右 保質期限：冷藏約2-3天，冷凍能保存到一個月。 保存容器一定要乾淨乾燥。
-
失敗案例分析： 若開鍋後發現水放太少了，質地太乾要怎麼辦？ 我自己的補救方法就是直接放在料理機中，放半杯米杯的牛奶，按下強鍵打勻打細，我打不到一分鐘就很綿密很細緻了。
-
用料理機打出來很綿密很細緻，這樣就可以直接省略過篩地獄的步驟，直接炒製綠豆餡。 若是開鍋發現的是水放太多，質地就會很好過篩，但相對的綠豆糕的味道就會偏淡～
-
用少少的天然覆盆莓粉調色～
-
步驟9的等待冷卻降溫，非常重要‼️ 心手發現自己有幾次心急沒有等到降溫到冷卻就分餡壓模了……送進冷藏後的綠豆糕就會像照片那樣的出水，出水會導致口感變差而且保鮮期會變更短。
小撇步
💡試吃後覺得習慣吃低糖的人可以用100g糖，覺得不夠甜的可以用110g的糖，120g的糖我就會覺得太甜了，不過每個人吃甜的程度都不一樣。
💡餡炒得到位，壓模無需抹油。
💡餡炒得不夠乾或炒太乾，壓模就會沾黏。
恰北白
Anita
小草愛吃菜
陳蹦兒
