免浸泡 清爽低糖綠豆糕
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綠豆仁沖洗乾淨洗到水是清澈透明的,用電子鍋煮按下煮飯鍵。 水加多少請看圖片說明😉
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若是做配方的一半,水要跟著減少,差不多照片中的樣子。
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時間到開鍋蓋後,趁熱用飯匙拌一拌再趁熱過篩。 💡篩網切記不要用太細目的喔!
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過篩後的質地偏濕黏
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過篩後的餡放在不沾鍋裏,加入蜂蜜、鹽、糖、無鹽奶油。
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用中小火不停的翻炒。 💡做越多量翻炒的時間就會變長,做越少量則反之。
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翻炒到刮刀不會沾餡、綠豆餡成團不沾鍋。
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將綠豆餡平均分成二份,其中一份加入抹茶粉抓勻。 綠豆餡一定務必全程要用保鮮膜包覆好,避免表面風乾結硬皮,會影響到後續的壓模。 💡若做原味這個步驟可以省略。 💡抹茶粉用4g
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務必等到完全降溫到冷卻的時候,再開始分餡,全程要用保鮮膜蓋好避免表皮風乾。
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雙色這樣做~ 💡我的壓模是30g的迷你容量,原味用13g,抹茶用12g。 💡若壓模是50g容量,就用30g的餡來壓是最適合的大小。
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600g綠豆仁能做25g/1個約60個綠豆糕左右 保質期限:冷藏約2-3天,冷凍能保存到一個月。 保存容器一定要乾淨乾燥。
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失敗案例分析: 若開鍋後發現水放太少了,質地太乾要怎麼辦? 我自己的補救方法就是直接放在料理機中,放半杯米杯的牛奶,按下強鍵打勻打細,我打不到一分鐘就很綿密很細緻了。
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用料理機打出來很綿密很細緻,這樣就可以直接省略過篩地獄的步驟,直接炒製綠豆餡。 若是開鍋發現的是水放太多,質地就會很好過篩,但相對的綠豆糕的味道就會偏淡~
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用少少的天然覆盆莓粉調色~
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步驟9的等待冷卻降溫,非常重要‼️ 心手發現自己有幾次心急沒有等到降溫到冷卻就分餡壓模了……送進冷藏後的綠豆糕就會像照片那樣的出水,出水會導致口感變差而且保鮮期會變更短。
小撇步
💡試吃後覺得習慣吃低糖的人可以用100g糖,覺得不夠甜的可以用110g的糖,120g的糖我就會覺得太甜了,不過每個人吃甜的程度都不一樣。
💡餡炒得到位,壓模無需抹油。
💡餡炒得不夠乾或炒太乾,壓模就會沾黏。