麻醬雞絲涼麵 (水煮鮮嫩雞胸)
描述
以前買芝麻醬來做麻醬，最後都會剩一大罐用不完。今天來分享用市售的芝麻沙拉醬來調製涼麵麻醬，不只方便迅速，口味非常有層次，好吃到根本不用擔心醬料用不完啦!
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Laura's Kitchen 蘿拉廚房
完整圖文食譜: https://bit.ly/3xYyesC
- 收錄在：【第218週】一週菜單
份量
時間
食材
步驟
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要煮出鮮嫩多汁的雞胸肉，祕訣一是用鹽水浸泡法: 調製500ml水+25g鹽的鹽水 (約5%)，把雞胸肉浸泡在鹽水中30分。鹽水的滲透壓作用，可提高雞肉10%含水量，雞肉加熱較不易緊縮，但注意不要泡太久像是泡隔夜，否則肉吸收太多鹽份會死鹹喔!
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等待雞胸泡鹽水的時間，先來準備配料: 把小黃瓜切成細絲
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紅蘿蔔切絲入水川燙30秒去澀味，不要煮太久要保留脆脆的口感
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雞蛋打散，用平底鍋小火煎成蛋皮，切成細絲
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加入1支蔥、3片薑片去腥味，水滾後放入雞胸肉，當水再次沸騰，關火加蓋悶25分鐘。用火煮的雞胸肉，即使用小火，表面的肉質也容易變得乾澀，但若用熱水來泡熟雞胸，由外表到中心，都非常非常的嫩!
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把雞胸放涼，用手撥成雞絲，完成後蓋上保鮮膜，防止風乾失去水分
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把油麵煮熟、瀝乾，倒入一點油拌一拌，防止麵條結塊，放涼
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簡易版麻醬: 用芝麻沙拉醬 (或和風芝麻醬、深煎芝麻醬)、花生醬、醬油、水來調製麻醬，比例是 2:1:1:2，最後再拌入磨細的蒜泥
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醬油可依個人口味來加減，調醬有時候會遇到油水分離的情況，只要再加一匙水充分攪拌，就會變得滑順了
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用傳統白芝麻醬製作的傳統版麻醬: 白芝麻醬2大匙、花生醬2大匙、醬油2大匙、烏醋1大匙、香油1大匙、砂糖2茶匙、水4大匙、蒜泥2顆
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把材料組合起來
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淋上香濃的麻醬，就是消暑的夏日涼麵囉! 在家自製涼麵不僅方便快速，美味滿滿，也比市售涼麵來的衛生許多，不用擔心大腸桿菌超標的問題，快來一起動手做做看吧!
小撇步
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