「遊府西街傳家版」酥滷豆腐
描述
豆腐本身沒有什麼味道，如果將豆腐切塊後醃漬浸泡在醬汁裡，再用平底鍋煎至金黃酥脆，咬下去外皮香酥，而孔洞裡吸滿了味道鮮美、有點辛辣，香氣濃郁的醬汁，這份美味絲毫不亞於肉。
• 醬汁味道平衡豐盛。
• 做法簡單，適合時間緊迫的工作日。可以早晨或前一天將豆腐醃好，下班後或者次日再後續操作。
• 豆腐醃好後，用一層玉米澱粉，可以用更少的油創造更脆的口感。再加一些孜然粉能夠進一步帶出豆腐的味道。
:-D
食材
步驟
-
準備一個比豆腐稍大的密封盒，混合所有醃料，攪拌均勻。
-
盛出3-4大勺的醃料倒入另一個小碗中密封好作為蘸醬。
-
豆腐切塊，用紙巾擦除多餘的水分。
-
直立放入容器中，密封冷藏至少4小時，或者隔夜。 *直立有助於醃料均勻分散。
-
將豆腐從醃料中取出，放在廚房紙巾上吸幹多餘水分。
-
-
不粘鍋入薄薄一層的油。中大火加熱。小心地將豆腐放入，不要動，直至底部變金褐色，大概2分鐘。
-
翻面，大概2分鐘，直至另一面也變金褐色。 *如果鍋太熱，油開始冒煙，就調至中小火，視情況調節，直至所有豆腐塊煎到上色滿意。 *如果鍋太小，需要分批煎豆腐。
-
小撇步
01.如果容器較大，醃料無法沒過豆腐高度，可以墊入一些大蔥或者洋蔥，這樣液體就會上升。
02.辣椒醬選擇自己喜歡的，韓式辣醬，泰式甜辣醬、辣豆瓣醬或者其他你喜歡的辣醬。
03.用不粘鍋可以用很少的油來煎豆腐，如果想要更脆，可以用更多的油。
04.最後多出來的醃料可以再用於醃豬肉、雞肉、烤蔬菜等。
