◆手揉菠蘿麵包◆只要有烤箱就可以做
描述
手揉菠蘿麵包，不用揉麵機、不用打蛋器，只要有烤箱就可以做～
食材
步驟
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先做菠蘿皮部份，步驟非常簡單。 1.將室溫軟化後的奶油加入糖粉、鹽巴，拌勻至看不見糖粉顆粒。 2.加入一半的蛋液，攪拌到蛋液完全被吸收。 3.將剩下的蛋液加進去，一樣攪拌到完全被吸收。 4.加入麵粉、杏仁粉攪拌至看不見粉粒。
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倒出來稍為整理成圓柱形，用保鮮膜包起，放進冷凍庫至少2hr。
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牛奶加熱至45度左右，加入砂糖攪拌至溶解，再加入速發酵母，稍為攪拌後，靜置5~10分鐘後，會像圖片這個樣子。 p.s.用速發酵母其實這步驟也可以不做，但是如果酵母不是剛開封而是已經冷藏過一陣子的，建議還是做這個步驟，確認酵母的活性，不然萬一酵母已經失效，倒下去整鍋就毀惹。
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在麵粉中加入鹽巴、上個步驟的溫牛奶、以及蛋液。
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用刮刀攪拌成團，然後倒出來準備揉麵。
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一開始揉時會很黏，可以加一些手粉防沾黏，大約揉三分鐘後就會慢慢有筋性，揉到不黏手後再揉三分鐘，就可以檢查是否形成初步的薄膜。 整個揉麵過程過程大約是10分鐘。
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靜置大約20分鐘，會發現麵糰表面變得比較光滑。
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把麵團大致壓平，放上室溫奶油。 再次開始揉麵。 一開始會很油是正常的，揉大約3到5分鐘後，麵團會再次變得很黏手，再揉約3~5分鐘後就不會黏手了。 揉麵過程也大約是10分鐘。
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攪拌盆抹上一點油防沾黏，然後把揉好的麵糰放進去，蓋上保鮮膜室溫發酵約一小時。
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趁麵糰發酵的時後，把冷凍的菠蘿皮拿出來，切成六等份，然後用保鮮膜墊著，一份一份擀成厚約3mm的圓形。 p.s.菠蘿皮軟化很快，切好六份後可以先冰回冰箱，一份一份拿出來擀，擀好一份就再冰回去一份。
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發酵好的麵糰應該是原本的2倍大。
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把麵糰分割成六等份揉圓。 然後把擀好的菠蘿皮從冰箱拿出來，蓋到麵糰上，一開始菠蘿皮會是硬的，但手溫會使菠蘿皮軟化的很快，稍為軟化時像包小籠包那樣，把菠蘿皮壓緊在麵糰上。
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用刮刀壓出痕跡。 會黏的話可以在刮刀上沾一些手粉。
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二次發酵約一小時。 p.s.如果包菠蘿皮花去太多時間，二次發酵時間就要減少，一個小時是從麵糰分割六份滾圓後開始算。）
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入爐前表面刷上蛋液，用上下火220度/200度烤約15~20分。
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出爐拉～
小撇步
成品一共是六顆菠蘿。
夏天做的話，菠蘿皮會軟化的非常快，可能30秒就開始黏手了，如果已經很黏很難擀，可以放回冷凍庫再冰個一兩分鐘，就會變硬了。
小提醒：雞蛋一定要放到室溫再做唷，不然奶油會油水分離。
