家庭必備～媽媽紅燒肉
描述
每個媽媽必備的一鍋滷肉，用老饭骨的正宗方法製作，老饭骨介紹的菜都是好吃又硬核！五花肉燉到軟嫩、甜甜黏黏，超香超下飯！光用湯汁配就能吃掉好多白飯😂
份量
6
人份
食材
看全部食材
步驟
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這個豬五花真是手殘黨福音，已經幫忙切的完美工整了！ （不過要是這個肉廠商能再切得大塊點就好了😂） 如果是整塊肉，就自己手動切肉
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看到這麼工整真的心花怒放耶
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豬肉泡冷水40分鐘，浮出血水跟一些渣渣
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另開一鍋冷水，放入泡好的豬肉，放入黃酒去腥 我再另外加一大匙之前做麻婆豆腐剩的花椒殼一起煮 整鍋煮到水滾，會浮出很多渣渣
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整鍋水倒掉，豬肉沖水，稍微洗淨表面細渣 （原食譜是用熱水沖，我覺得麻煩直接用冷水沖）
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炒糖色，加入油跟糖，中小火炒到糖融化，且冒泡泡，會先冒大泡，再變小泡
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小泡泡後倒入熱水 （⚠️很燙，水可能噴濺，注意安全）
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加入豬肉，大火翻炒
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豬肉吃上一些糖色
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放入步驟6所有料，炒香
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炒香後加入花雕酒、醬油、老抽（增色用），繼續炒香
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倒入熱水，稍微沒過豬肉即可，加入白胡椒粉
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大火蓋蓋子煮15分鐘 這步驟很關鍵，用大火上色以及入味，把所有材料融合在一起
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15分鐘後整鍋狀態明顯不一樣了
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蓋蓋子轉小火燉煮1小時 （原食譜用高壓鍋壓25分鐘）
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大火收汁，肉會越來越紅亮 完成！
小撇步
🍳食譜來自老饭骨
