茄汁海鮮燉飯

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描述

疫情三級警戒,不能在餐廳內用卻又想吃熱騰騰現作的燉飯怎麼辦?趕快試試這個食譜吧,它讓你就算宅在家也一樣能享用猶如置身於餐廳現作的美味燉飯呀!

份量

4 人份

時間

60 分鐘

食材

1/2顆
4-5顆
適量
2隻
35顆
2米杯
20-25隻
10+30g
1+2大匙
4-5米杯
4大匙
1罐(約400g)
適量
適量
適量
蝦子醃料
少許
少許
少許
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步驟

  • 將洋蔥切小丁、蒜頭拍碎切末、九層塔切碎、秀珍菇切片、中卷去除軟骨和內臟、洗淨瀝乾後切成環狀片
*因為買不到蘑菇,所以用秀珍菇替換

    將洋蔥切小丁、蒜頭拍碎切末、九層塔切碎、秀珍菇切片、中卷去除軟骨和內臟、洗淨瀝乾後切成環狀片 *因為買不到蘑菇,所以用秀珍菇替換

  • 蛤蜊吐沙後洗淨瀝乾、白米也一樣洗浄瀝乾
*此食譜用的是台灣的白米

    蛤蜊吐沙後洗淨瀝乾、白米也一樣洗浄瀝乾 *此食譜用的是台灣的白米

  • 將蝦子去腸泥、去殼留頭尾後,放入少許鹽、黑胡椒、羅勒葉醃漬約10分鐘即可

    將蝦子去腸泥、去殼留頭尾後,放入少許鹽、黑胡椒、羅勒葉醃漬約10分鐘即可

  • 熱鍋待10公克的無鹽奶油融化以後,倒入秀珍菇入炒,直到出水後將秀珍菇和香菇水一起取出、倒入碗中備用

    熱鍋待10公克的無鹽奶油融化以後,倒入秀珍菇入炒,直到出水後將秀珍菇和香菇水一起取出、倒入碗中備用

  • 再起另外一個鍋子,倒入1大匙的油後將透抽炒熟,撈起備用

    再起另外一個鍋子,倒入1大匙的油後將透抽炒熟,撈起備用

  • 原鍋倒入蛤蠣和少許的高湯(勿多)繼續煮蛤蠣,直到蛤蠣全煮開後,將蛤蠣和產生的蛤蠣水一同撈起至碗中並放置一旁備用

    原鍋倒入蛤蠣和少許的高湯(勿多)繼續煮蛤蠣,直到蛤蠣全煮開後,將蛤蠣和產生的蛤蠣水一同撈起至碗中並放置一旁備用

  • 再起一鍋,倒入2大匙的油,接著放入洋蔥、蒜頭入炒,待洋蔥顏色拌抄至半透明後,倒入4大匙的米酒入炒,直到米酒收乾為止
*因為手邊沒有白酒,所以用米酒取代

    再起一鍋,倒入2大匙的油,接著放入洋蔥、蒜頭入炒,待洋蔥顏色拌抄至半透明後,倒入4大匙的米酒入炒,直到米酒收乾為止 *因為手邊沒有白酒,所以用米酒取代

  • 接著倒入一整罐切碎的蕃茄罐頭,將其和洋蔥、蒜頭拌炒均勻

    接著倒入一整罐切碎的蕃茄罐頭,將其和洋蔥、蒜頭拌炒均勻

  • 將洗好的白米倒入步驟8的鍋中,繼續均勻拌炒

    將洗好的白米倒入步驟8的鍋中,繼續均勻拌炒

  • 將先前炒秀珍菇的香菇水和蛤蠣的高湯加入,以小火燉煮生米(記得要不停的翻炒以免燒焦),直到湯汁收乾
接著倒入一米杯的雞高湯,繼續用小火燉煮生米,重複這個步驟直到一共5米杯的高湯分別被收乾為止
*實際測試,蛤蠣高湯、香菇水、雞高湯加起來約5米杯即可,但實際的高湯份量請依個人喜好米粒的軟硬度做調整

    將先前炒秀珍菇的香菇水和蛤蠣的高湯加入,以小火燉煮生米(記得要不停的翻炒以免燒焦),直到湯汁收乾 接著倒入一米杯的雞高湯,繼續用小火燉煮生米,重複這個步驟直到一共5米杯的高湯分別被收乾為止 *實際測試,蛤蠣高湯、香菇水、雞高湯加起來約5米杯即可,但實際的高湯份量請依個人喜好米粒的軟硬度做調整

  • 同時再另外起一個鍋子,鍋中放入適量的油,將步驟3醃好的蝦子直接煎熟後,撈起放置一旁備用

    同時再另外起一個鍋子,鍋中放入適量的油,將步驟3醃好的蝦子直接煎熟後,撈起放置一旁備用

  • 米飯差不多熟透的時候,將先前備好的秀珍菇、蛤蠣、透抽、30g無盬奶油、切碎的九層塔、適量的鹽一起倒入均勻攪拌

    米飯差不多熟透的時候,將先前備好的秀珍菇、蛤蠣、透抽、30g無盬奶油、切碎的九層塔、適量的鹽一起倒入均勻攪拌

  • 撒上起司粉、鋪上煎好的蝦子稍微做擺盤即可完成

    撒上起司粉、鋪上煎好的蝦子稍微做擺盤即可完成

小撇步

*此食譜1大匙的湯匙容量約15ml

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V的夢幻小廚房 94 食譜 1,372 粉絲

喜歡吃美食,試著開始下廚、研究怎麼做出好吃又健康的料理。是個對做菜還算蠻有興趣、且漸漸脫離廚房新手的進階新手(?) 而理想的終極目標是精通中、西式料理、烘焙、甜點...等😀 做菜真的很療癒啊!

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