茄汁海鮮燉飯
份量
4
人份
時間
60
分鐘
食材
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1/2顆
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4-5顆
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適量
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2隻
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35顆
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2米杯
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20-25隻
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10+30g
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1+2大匙
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4-5米杯
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4大匙
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1罐(約400g)
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適量
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適量
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適量
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步驟
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將洋蔥切小丁、蒜頭拍碎切末、九層塔切碎、秀珍菇切片、中卷去除軟骨和內臟、洗淨瀝乾後切成環狀片 *因為買不到蘑菇，所以用秀珍菇替換
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蛤蜊吐沙後洗淨瀝乾、白米也一樣洗浄瀝乾 *此食譜用的是台灣的白米
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將蝦子去腸泥、去殼留頭尾後，放入少許鹽、黑胡椒、羅勒葉醃漬約10分鐘即可
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再起另外一個鍋子，倒入1大匙的油後將透抽炒熟，撈起備用
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原鍋倒入蛤蠣和少許的高湯(勿多)繼續煮蛤蠣，直到蛤蠣全煮開後，將蛤蠣和產生的蛤蠣水一同撈起至碗中並放置一旁備用
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再起一鍋，倒入2大匙的油，接著放入洋蔥、蒜頭入炒，待洋蔥顏色拌抄至半透明後，倒入4大匙的米酒入炒，直到米酒收乾為止 *因為手邊沒有白酒，所以用米酒取代
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將洗好的白米倒入步驟8的鍋中，繼續均勻拌炒
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將先前炒秀珍菇的香菇水和蛤蠣的高湯加入，以小火燉煮生米(記得要不停的翻炒以免燒焦)，直到湯汁收乾 接著倒入一米杯的雞高湯，繼續用小火燉煮生米，重複這個步驟直到一共5米杯的高湯分別被收乾為止 *實際測試，蛤蠣高湯、香菇水、雞高湯加起來約5米杯即可，但實際的高湯份量請依個人喜好米粒的軟硬度做調整
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同時再另外起一個鍋子，鍋中放入適量的油，將步驟3醃好的蝦子直接煎熟後，撈起放置一旁備用
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撒上起司粉、鋪上煎好的蝦子稍微做擺盤即可完成
小撇步
*此食譜1大匙的湯匙容量約15ml
