茄汁蘑菇雞肉燉飯
描述
微酸茄汁搭配溫和的蘑菇香，軟嫩的雞肉和飽滿的米粒，也滿適合涼涼的秋天。
份量
6
人份
時間
60
分鐘
食材
看全部食材
步驟
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備料： 雞肉切小塊，用伍斯特醬及胡椒醃20分 雞高湯加熱煮滾，放旁邊備用 洋蔥切細丁、大蒜切末、蘑菇蕈柄切細丁，蕈傘切片、培根切丁、玉米取玉米粒
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冷鍋內放入植物油加熱，放入醃好的雞肉，炒至半熟 加入蘑菇切片繼續炒至雞肉八分熟，蘑菇出水
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取出蘑菇及雞肉，湯汁另外盛起備用。
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原鍋中加入奶油，炒香培根至表皮微焦 再依序加入洋蔥丁、大蒜末、蘑菇蕈柄細丁，炒至洋蔥呈現透明
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加入月桂葉、玉米、義大利米，並加入黑胡椒、鹽調味，充分拌勻炒均勻 加入白酒，炒香鍋內食材，至白酒稍微收乾
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加入先前盛起備用的蘑菇汁 再加入番茄糊、番茄罐頭拌勻 慢慢依序加入一勺雞高湯，不停拌炒至收汁後，重複此步驟至米粒呈現六分熟
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加入一開始炒好的雞肉、蘑菇，充分與燉飯拌勻， 此時可依對於米粒硬度的喜好決定要不要繼續加入高湯。
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確定米的熟度後，關火， 加入奶油、帕瑪森起司粉，蓋上鍋蓋悶10分鐘之後，開蓋拌勻即可食用。
小撇步
一般來說，用義大利米(Arborio rice)做成的燉飯不會煮到全熟，通常會保留一點米心的微硬口感。
如果不喜歡這種口感，或是無法取得義大利米，也可以用長米代替，但是長米應先清洗乾淨瀝乾。
