茄汁蘑菇雞肉燉飯 微酸茄汁搭配溫和的蘑菇香,軟嫩的雞肉和飽滿的米粒,也滿適合涼涼的秋天。

茄汁蘑菇雞肉燉飯


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微酸茄汁搭配溫和的蘑菇香,軟嫩的雞肉和飽滿的米粒,也滿適合涼涼的秋天。

份量
6 人份
時間
60 分鐘
食材
4塊
8顆
1顆
4瓣
2杯(不要洗)
3片
1根
800cc
300cc
2大匙
2片
少許
少許
少許
適量
看全部食材
  • 1
    備料: 雞肉切小塊,用伍斯特醬及胡椒醃20分 雞高湯加熱煮滾,放旁邊備用 洋蔥切細丁、大蒜切末、蘑菇蕈柄切細丁,蕈傘切片、培根切丁、玉米取玉米粒
  • 2
    冷鍋內放入植物油加熱,放入醃好的雞肉,炒至半熟 加入蘑菇切片繼續炒至雞肉八分熟,蘑菇出水
  • 3
    取出蘑菇及雞肉,湯汁另外盛起備用。
  • 4
    原鍋中加入奶油,炒香培根至表皮微焦 再依序加入洋蔥丁、大蒜末、蘑菇蕈柄細丁,炒至洋蔥呈現透明
  • 5
    加入月桂葉、玉米、義大利米,並加入黑胡椒、鹽調味,充分拌勻炒均勻 加入白酒,炒香鍋內食材,至白酒稍微收乾
  • 6
    加入先前盛起備用的蘑菇汁 再加入番茄糊、番茄罐頭拌勻 慢慢依序加入一勺雞高湯,不停拌炒至收汁後,重複此步驟至米粒呈現六分熟
  • 7
    加入一開始炒好的雞肉、蘑菇,充分與燉飯拌勻, 此時可依對於米粒硬度的喜好決定要不要繼續加入高湯。
  • 8
    確定米的熟度後,關火, 加入奶油、帕瑪森起司粉,蓋上鍋蓋悶10分鐘之後,開蓋拌勻即可食用。
小撇步

一般來說,用義大利米(Arborio rice)做成的燉飯不會煮到全熟,通常會保留一點米心的微硬口感。

如果不喜歡這種口感,或是無法取得義大利米,也可以用長米代替,但是長米應先清洗乾淨瀝乾。

2018/12/03 發表 3,521 瀏覽
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