碗粿 簡單的作法在家用電鍋也可以做碗粿,醬料及醃料口味都可以自行調整,這裡的分量約可製作8公分直徑的舒芙蕾烤模9個

碗粿


Evita Liu
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簡單的作法在家用電鍋也可以做碗粿,醬料及醃料口味都可以自行調整,這裡的分量約可製作8公分直徑的舒芙蕾烤模9個

食材
10g
400cc
600cc
內餡
100g
醃料
1.5大匙
1大匙
1小匙
蒜蓉米醬
4-5瓣
1大匙
1大匙
100cc
1大匙
1大匙
  • 1
    滾水600cc先加熱至滾,小火維持熱度,盛裝碗粿的模具洗淨放入電鍋(外鍋半杯水先加熱備用)
  • 2
    絞肉加上醃料拌勻備用
  • 3
    將作法1中的滾水沖入作法3的米漿水中並繼續攪拌均勻,移至瓦斯爐上開小火邊用打蛋器攪拌邊煮至米漿水變成像是漿糊一般的糊狀馬上熄火離爐免得太熟燒焦,並繼續攪拌幾下至勻
  • 4
    從電鍋中取出加熱好的模具填入作法4的米糊約3分滿,並加入1匙絞肉餡,再填入米糊至模具約9分滿
  • 5
    電鍋外鍋放1.5杯水並切下蒸煮開關,待蒸氣溢出時放入作法5的碗粿蒸上20~30分鐘,約20分時可以使用竹籤或是蛋糕棒插入碗粿中看一下是否有米糊沾黏,如無米糊沾黏即已熟,可移出電鍋
  • 6
    大蒜拍扁去模切碎(越碎越好),取單柄鍋放入蒜蓉及醬油..糖..水煮開後轉中小火,在來米粉加水攪勻後邊攪拌邊倒入蒜蓉醬油水中,持續煮至蒜蓉醬油變成糊狀即可
小撇步

使用電鍋蒸煮時,一定要加上層架避免模具直接接觸外鍋,另外模具事先加熱可方便脫模倒扣時不沾黏,使用電鍋蒸煮粿類(例如年糕或是蘿蔔糕發糕等)都一定要等到電鍋蒸煮的蒸氣溢出時才可以將材料放入電鍋內蒸煮,蒸煮時間以材料入鍋後開始計算

2013/02/02 發表 1.7 萬 瀏覽
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