百萬網友都在使用的愛料理 APP!

開啟手機相機掃描 QR Code,

探索 290,000+ 道食譜,收藏喜愛料理更方便!

愛料理 APP QR Code
Aivn
7 食譜 26 粉絲

剁椒魚

剁椒魚

描述

這道是我老公的最愛之一
中國八大菜系之一
湘菜~剁椒魚~
是嗜辣者的最愛
其實真正的湘菜,剁椒魚是沒有放花椒的,但是我太喜歡花椒的香氣,於是融合一下
非正宗,但是超好吃
一樣是白飯殺手
吃法1:配飯一定要大大的淋上湯汁
吃法2:魚肉吃的差不多時,煮個麵條拌入,吸收湯汁的麵條才是經典之處👍完全沒浪費(不過通常都會吃不下,我通常是留著隔天中午拌麵吃)

101 說讚

食材

調味料

步驟

  • 第一步要先肢解魚兒
我會把魚身的肉,片下來,魚下巴切下,魚頭正下方剁一刀,讓魚頭盡量平鋪在盤子,其他魚部位就依序排好

    第一步要先肢解魚兒 我會把魚身的肉,片下來,魚下巴切下,魚頭正下方剁一刀,讓魚頭盡量平鋪在盤子,其他魚部位就依序排好

  • 像這樣,然後魚身會斜劃幾刀,插上薑片

    像這樣,然後魚身會斜劃幾刀,插上

  • 蒜頭,辣椒切末

    頭,辣椒切末

  • 起油鍋,將蒜末辣椒放入炒香

    起油鍋,將辣椒放入炒香

  • 加入剁椒醬拌炒

    加入剁椒醬拌炒

  • 加入醬油,鹽,糖繼續拌炒

    加入醬油,鹽,糖繼續拌炒

  • 大概像這樣,香氣出來,略微收汁,取出備用

    大概像這樣,香氣出來,略微收汁,取出備用

  • 將炒好的剁椒平鋪在處理好的魚肉上,鋪好撲滿

    將炒好的剁椒平鋪在處理好的魚肉上,鋪好撲滿

  • 下鍋蒸,時間可能要看實際魚的大小,我大概蒸15分上下

    下鍋蒸,時間可能要看實際魚的大小,我大概蒸15分上下

  • 炒花椒至有香氣,注意別燒焦(花椒炒過香味會提升)
取出,切碎(一定要切碎

    花椒至有香氣,注意別燒焦(花椒炒過香味會提升) 取出,切碎(一定要切碎

  • 魚肉蒸好,取出灑上蔥花,香菜末和花椒末
起鍋加入約5-6大匙的油燒滾熱後,分次淋在魚蔥花及魚身處,即可

    魚肉蒸好,取出灑上花,香菜末和花椒末 起鍋加入約5-6大匙的油燒滾熱後,分次淋在魚花及魚身處,即可

  • 魚肉吃完,湯汁別浪費啊,記得煮麵條拌入(適量灑入一些鹽巴)
吸收湯汁的麵條才是經典所在,劃上完美句點,完全沒浪費

    魚肉吃完,湯汁別浪費啊,記得煮麵條拌入(適量灑入一些鹽巴) 吸收湯汁的麵條才是經典所在,劃上完美句點,完全沒浪費

小撇步

照片上前後的魚種不太一樣請見諒,因為是做好幾次分著拍照。
這道菜剁椒醬是主要靈魂。
不喜歡香菜可以省略,香菜控必加。
希望辣度降低,生辣椒可以選擇不辣的大辣椒。
花椒記得炒過,一定要切碎,不然一直吃到整顆的花椒口感不好,味道也會有點難受

5 萬 瀏覽
avatar
Aivn 7 食譜 26 粉絲

繼續閱讀

也可以試試看

一起做

一起做,上傳照片鼓勵作者

留言

default avatar

猜你可能會喜歡

大家都在查

蕃茄燉牛肉 小黃瓜 湯麵 高麗菜飯 三杯雞 雞湯 滷肉 涼拌小黃瓜 雞肉 炒麵 蒸蛋 番茄 糖葫蘆 粽子 馬鈴薯燉肉 玉米濃湯 馬鈴薯 南瓜 打拋豬 雞蛋豆腐 炒飯 排骨 瓜仔肉 義大利麵 酸辣湯 娃娃菜 櫛瓜 雞胸肉 白菜滷 高麗菜 低脂高蛋白 糖醋排骨 杏鮑菇 番茄炒蛋 茄子 餅乾 台式泡菜 早餐 香菇雞湯 竹筍 四季豆 麻婆豆腐 家常菜 地瓜 菠菜 鮭魚 花椰菜 豆腐 金針菇