剁椒魚

Aivn
7 食譜 20 粉絲

描述

這道是我老公的最愛之一
中國八大菜系之一
湘菜~剁椒魚~
是嗜辣者的最愛
其實真正的湘菜,剁椒魚是沒有放花椒的,但是我太喜歡花椒的香氣,於是融合一下
非正宗,但是超好吃
一樣是白飯殺手
吃法1:配飯一定要大大的淋上湯汁
吃法2:魚肉吃的差不多時,煮個麵條拌入,吸收湯汁的麵條才是經典之處👍完全沒浪費(不過通常都會吃不下,我通常是留著隔天中午拌麵吃)

食材

適量
3-4大匙
適量
適量
約6-8片
調味料
1大匙
1/4茶匙
1/2茶匙
1茶匙

步驟

  • 第一步要先肢解魚兒
我會把魚身的肉,片下來,魚下巴切下,魚頭正下方剁一刀,讓魚頭盡量平鋪在盤子,其他魚部位就依序排好

    第一步要先肢解魚兒 我會把魚身的肉,片下來,魚下巴切下,魚頭正下方剁一刀,讓魚頭盡量平鋪在盤子,其他魚部位就依序排好

  • 像這樣,然後魚身會斜劃幾刀,插上薑片

    像這樣,然後魚身會斜劃幾刀,插上薑片

  • 蒜頭,辣椒切末

    蒜頭,辣椒切末

  • 起油鍋,將蒜末辣椒放入炒香

    起油鍋,將蒜末辣椒放入炒香

  • 加入剁椒醬拌炒

    加入剁椒醬拌炒

  • 加入醬油,鹽,糖繼續拌炒

    加入醬油,鹽,糖繼續拌炒

  • 大概像這樣,香氣出來,略微收汁,取出備用

    大概像這樣,香氣出來,略微收汁,取出備用

  • 將炒好的剁椒平鋪在處理好的魚肉上,鋪好撲滿

    將炒好的剁椒平鋪在處理好的魚肉上,鋪好撲滿

  • 下鍋蒸,時間可能要看實際魚的大小,我大概蒸15分上下

    下鍋蒸,時間可能要看實際魚的大小,我大概蒸15分上下

  • 炒花椒至有香氣,注意別燒焦(花椒炒過香味會提升)
取出,切碎(一定要切碎

    炒花椒至有香氣,注意別燒焦(花椒炒過香味會提升) 取出,切碎(一定要切碎

  • 魚肉蒸好,取出灑上蔥花,香菜末和花椒末
起鍋加入約5-6大匙的油燒滾熱後,分次淋在魚蔥花及魚身處,即可

    魚肉蒸好,取出灑上蔥花,香菜末和花椒末 起鍋加入約5-6大匙的油燒滾熱後,分次淋在魚蔥花及魚身處,即可

  • 魚肉吃完,湯汁別浪費啊,記得煮麵條拌入(適量灑入一些鹽巴)
吸收湯汁的麵條才是經典所在,劃上完美句點,完全沒浪費

    魚肉吃完,湯汁別浪費啊,記得煮麵條拌入(適量灑入一些鹽巴) 吸收湯汁的麵條才是經典所在,劃上完美句點,完全沒浪費

小撇步

照片上前後的魚種不太一樣請見諒,因為是做好幾次分著拍照。
這道菜剁椒醬是主要靈魂。
不喜歡香菜可以省略,香菜控必加。
希望辣度降低,生辣椒可以選擇不辣的大辣椒。
花椒記得炒過,一定要切碎,不然一直吃到整顆的花椒口感不好,味道也會有點難受

1.8 萬 瀏覽
分享至:
avatar
Aivn 7 食譜 20 粉絲

繼續閱讀

也可以試試看

跟著做

一起跟著做,上傳照片鼓勵作者

猜你可能會喜歡

留言

default avatar

網友都在看

大家都在查

三杯雞 螞蟻上樹 麻油 螃蟹 雞蛋豆腐 藥燉排骨 蛋糕 餅乾 生菜沙拉 白菜 綠花椰菜 白蘿蔔 巫婆手指餅乾 雞湯 吻仔魚 鮮奶油 苦瓜排骨湯 娃娃菜 雞胸肉 松阪豬 南瓜饅頭 鱸魚湯 芋頭 萬聖節餅乾 磅蛋糕 家常菜 山藥排骨湯 高麗菜 麻婆豆腐 薑母鴨 早餐 氣炸鍋 酸菜白肉鍋 泡菜煎餅 紅蘿蔔 起司鍋 吐司 包子 芥菜 豬肝湯 羊肉爐 麵疙撘 四季豆 臭臭鍋 回鍋肉 地瓜球 三杯杏鮑菇 電鍋