剁椒魚
描述
這道是我老公的最愛之一
中國八大菜系之一
湘菜~剁椒魚~
是嗜辣者的最愛
其實真正的湘菜，剁椒魚是沒有放花椒的，但是我太喜歡花椒的香氣，於是融合一下
非正宗，但是超好吃
一樣是白飯殺手
吃法1：配飯一定要大大的淋上湯汁
吃法2：魚肉吃的差不多時，煮個麵條拌入，吸收湯汁的麵條才是經典之處👍完全沒浪費（不過通常都會吃不下，我通常是留著隔天中午拌麵吃）
食材
步驟
-
第一步要先肢解魚兒 我會把魚身的肉，片下來，魚下巴切下，魚頭正下方剁一刀，讓魚頭盡量平鋪在盤子，其他魚部位就依序排好
-
像這樣，然後魚身會斜劃幾刀，插上薑片
-
蒜頭，辣椒切末
-
起油鍋，將蒜末辣椒放入炒香
-
加入剁椒醬拌炒
-
加入醬油，鹽，糖繼續拌炒
-
大概像這樣，香氣出來，略微收汁，取出備用
-
將炒好的剁椒平鋪在處理好的魚肉上，鋪好撲滿
-
下鍋蒸，時間可能要看實際魚的大小，我大概蒸15分上下
-
炒花椒至有香氣，注意別燒焦（花椒炒過香味會提升） 取出，切碎（一定要切碎
-
魚肉蒸好，取出灑上蔥花，香菜末和花椒末 起鍋加入約5-6大匙的油燒滾熱後，分次淋在魚蔥花及魚身處，即可
-
魚肉吃完，湯汁別浪費啊，記得煮麵條拌入（適量灑入一些鹽巴） 吸收湯汁的麵條才是經典所在，劃上完美句點，完全沒浪費
小撇步
照片上前後的魚種不太一樣請見諒，因為是做好幾次分著拍照。
這道菜剁椒醬是主要靈魂。
不喜歡香菜可以省略，香菜控必加。
希望辣度降低，生辣椒可以選擇不辣的大辣椒。
花椒記得炒過，一定要切碎，不然一直吃到整顆的花椒口感不好，味道也會有點難受
