剁椒魚

Aivn
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描述

這道是我老公的最愛之一
中國八大菜系之一
湘菜~剁椒魚~
是嗜辣者的最愛
其實真正的湘菜,剁椒魚是沒有放花椒的,但是我太喜歡花椒的香氣,於是融合一下
非正宗,但是超好吃
一樣是白飯殺手
吃法1:配飯一定要大大的淋上湯汁
吃法2:魚肉吃的差不多時,煮個麵條拌入,吸收湯汁的麵條才是經典之處👍完全沒浪費(不過通常都會吃不下,我通常是留著隔天中午拌麵吃)

食材

適量
3-4大匙
適量
適量
約6-8片
調味料
1大匙
1/4茶匙
1/2茶匙
1茶匙

步驟

  • 第一步要先肢解魚兒
我會把魚身的肉,片下來,魚下巴切下,魚頭正下方剁一刀,讓魚頭盡量平鋪在盤子,其他魚部位就依序排好

    第一步要先肢解魚兒 我會把魚身的肉,片下來,魚下巴切下,魚頭正下方剁一刀,讓魚頭盡量平鋪在盤子,其他魚部位就依序排好

  • 像這樣,然後魚身會斜劃幾刀,插上薑片

    像這樣,然後魚身會斜劃幾刀,插上薑片

  • 蒜頭,辣椒切末

    蒜頭,辣椒切末

  • 起油鍋,將蒜末辣椒放入炒香

    起油鍋,將蒜末辣椒放入炒香

  • 加入剁椒醬拌炒

    加入剁椒醬拌炒

  • 加入醬油,鹽,糖繼續拌炒

    加入醬油,鹽,糖繼續拌炒

  • 大概像這樣,香氣出來,略微收汁,取出備用

    大概像這樣,香氣出來,略微收汁,取出備用

  • 將炒好的剁椒平鋪在處理好的魚肉上,鋪好撲滿

    將炒好的剁椒平鋪在處理好的魚肉上,鋪好撲滿

  • 下鍋蒸,時間可能要看實際魚的大小,我大概蒸15分上下

    下鍋蒸,時間可能要看實際魚的大小,我大概蒸15分上下

  • 炒花椒至有香氣,注意別燒焦(花椒炒過香味會提升)
取出,切碎(一定要切碎

    炒花椒至有香氣,注意別燒焦(花椒炒過香味會提升) 取出,切碎(一定要切碎

  • 魚肉蒸好,取出灑上蔥花,香菜末和花椒末
起鍋加入約5-6大匙的油燒滾熱後,分次淋在魚蔥花及魚身處,即可

    魚肉蒸好,取出灑上蔥花,香菜末和花椒末 起鍋加入約5-6大匙的油燒滾熱後,分次淋在魚蔥花及魚身處,即可

  • 魚肉吃完,湯汁別浪費啊,記得煮麵條拌入(適量灑入一些鹽巴)
吸收湯汁的麵條才是經典所在,劃上完美句點,完全沒浪費

    魚肉吃完,湯汁別浪費啊,記得煮麵條拌入(適量灑入一些鹽巴) 吸收湯汁的麵條才是經典所在,劃上完美句點,完全沒浪費

小撇步

照片上前後的魚種不太一樣請見諒,因為是做好幾次分著拍照。
這道菜剁椒醬是主要靈魂。
不喜歡香菜可以省略,香菜控必加。
希望辣度降低,生辣椒可以選擇不辣的大辣椒。
花椒記得炒過,一定要切碎,不然一直吃到整顆的花椒口感不好,味道也會有點難受

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