鑄鐵鍋焗鱸魚
描述
「焗」簡單來說就是把食材放在較密閉的鍋具中，通常加入少量的醬汁甚至是利用天然食材本身的特性進行無水料理燜煮之意，而砂鍋和鑄鐵鍋就非常適合用於焗的料理。
這道鑄鐵鍋焗鱸魚，因鑄鐵鍋蓋沉重微壓可以鎖水保濕的特性，加上靈魂醬料一起燜煮後，讓魚肉吃來和蒸魚一樣的鮮嫩美味!有砂鍋和鑄鐵鍋具的朋友不妨試試這樣的焗魚料理。
《廚房其他海鮮料理》
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份量
時間
食材
步驟
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開背鱸魚，整條的鱸魚或是買現成的魚排切塊製作皆可（也可選用其他魚種，適合焗魚料理使用即可。）用於焗料理爆香用的薑蒜通常較多一些，可切成大顆粒或片狀最佳，剁椒有其風味，若無此食材，用新鮮辣椒亦可。 金針菇洗淨瀝乾，洋蔥半顆（忘了拍照）~切條狀或切丁備用。
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鱸魚切成適當大小的塊狀備用。
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將魚塊洗淨擦乾水份後加上【醃魚調味料】抓拌均勻，至少醃漬20分鐘備用。
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【焗魚醬料】拌勻備用。 若加的是剁椒，因現成的剁椒醬本就帶有鹹味，醬料食材組成比例可以視剁椒鹹度及個人口味喜好自行嚐嚐做增減調整即可。《食譜醬料比例僅供參考》
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取一鑄鐵海鮮鍋（通常是寬口淺型鍋款），或是淺底型可直火烹飪的砂鍋亦可。起鍋熱油後先倒入薑蒜粒爆香至微金黃色~再加入洋蔥丁炒香，接著均勻鋪上金針菇。
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再接著將醃好的魚塊鋪排在金針菇上。
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最後將剁辣椒醬料均勻淋在鱸魚塊上，蓋上鍋蓋視魚大小份量~燜煮約10~12分鐘。 後續掀開蓋子後以湯匙將湯汁均勻澆淋在魚肉表面，可以讓魚肉更入味喔！
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《後記》 我用的剁椒是自製微微辣型的，若市售的，請自行注意辣椒醬的鹹度和辣度，不能吃太辣者可以用比較不辣的大長型辣椒代替，或是紅黃甜椒亦可。
小撇步
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