香辣小魚乾
描述
防疫期間外出採買生鮮食材的次數大為減少，這時候家裡庫存的冷凍或是一些乾貨食材就可以好好的派上用場了，方便食用和料理的小魚乾就是其中之一。
營養美味的小魚乾可以變化出多樣吃法，而最受歡迎的就是辣炒小魚乾了，炒小魚乾也是很適合多做一些冷藏保存的美味小菜，無論帶便當或是做為下飯、下酒菜都是一絕～😋
《我的廚房~其他海鮮類料理》
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份量
2
人份
時間
15
分鐘
食材
步驟
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備齊所有食材～這裡用的是澎湖產的四破魚小魚乾，改用丁香魚乾也很適合喔！若買的四破魚乾是較大的，可以撕成小條狀再使用。 小辣椒較辣些，不敢吃太辣者可以改用微辣型的大辣椒，或不加無妨。 （但加辣椒風味會更好一些 ：）
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薑、蒜、辣椒、青蔥切末備用。（蔥白蔥綠分開） 四破魚乾先沖洗去表面雜質後泡水約15分鐘備用~先軟化魚乾肉質，這樣有利於後續吸附調味料且更易入味！之後再將水倒出，瀝乾水份備用。
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起鍋~中偏小火先爆香蔥白、蒜薑辣椒末，香氣釋出後下小魚乾拌炒。略為拌炒後將小魚乾均勻攤開兩面煸香片刻..煸小魚乾的步驟可以讓小魚乾口感香氣更足。 煸炒完成後開始調味，先嗆入1大匙米酒拌炒，再下入醬油鹽糖適量拌炒均勻，每家魚乾自帶的鹹度不盡相同，調味料僅供參考~出鍋前撒些白胡椒粉蔥綠香油拌勻即完成。
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出鍋盛盤後可依個人喜好再撒些熟白芝麻一起吃更香～（不加也無妨）
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這道菜冷熱吃都適宜，很適合做冰箱常備小菜，隨食隨取很方便。
小撇步
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