爆炒四破魚乾

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四破魚乾俗名四破脯,由於早期存放魚貨不易,因此居民在捕獲後,就會馬上燒一大鍋鹽水來燙熟,並且曬成魚乾,以利於保存。
曬成魚乾的四破魚,用途非常廣泛,可以用來炒飯、炒米粉、炒蔬菜與煮湯;假如是只加入辛香料爆炒,除了非常下飯,而且也是下酒良伴。

份量3人份 烹調時間20分鐘

食材

材料
四破魚乾 200公克
適量
蒜頭 2瓣
紅辣椒 適量
調味料
醬油 少許
冰糖 少許
米酒 適量
白胡椒粉 少許
  • 1 買來的四破魚乾若是整尾未處理的,必需先將魚頭摘除,然後將魚身剝開,將內臟與龍骨去除。
  • 2 剝好的四破魚乾用清水稍微沖洗一下,然後瀝乾水分;薑與蒜頭切碎;紅辣椒去籽後斜切。
  • 3 鍋中油熱了,先把薑與蒜頭放入爆香。把四破魚乾放入,炒至表面微微金黃。
  • 4 加入少許的醬油、冰糖與白胡椒粉調味,灑上適量的米酒。
  • 5 把辣椒放入,並且炒至米酒完全收乾,就可以盛盤上桌。
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小撇步

※ 也可以放入適量的蔥段下去一起炒。
※ 冰糖別放太多,不然吃了會膩。

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2015/03/17 發表 4,362 瀏覽

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