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藍海磯崎 鄉下廚房
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爆炒四破魚乾

爆炒四破魚乾

描述

四破魚乾俗名四破脯,由於早期存放魚貨不易,因此居民在捕獲後,就會馬上燒一大鍋鹽水來燙熟,並且曬成魚乾,以利於保存。
曬成魚乾的四破魚,用途非常廣泛,可以用來炒飯、炒米粉、炒蔬菜與煮湯;假如是只加入辛香料爆炒,除了非常下飯,而且也是下酒良伴。

份量

3 人份

時間

20 分鐘

食材

材料
調味料

步驟

  • 買來的四破魚乾若是整尾未處理的,必需先將魚頭摘除,然後將魚身剝開,將內臟與龍骨去除。

    買來的四破魚乾若是整尾未處理的,必需先將魚頭摘除,然後將魚身剝開,將內臟與龍骨去除。

  • 剝好的四破魚乾用清水稍微沖洗一下,然後瀝乾水分;薑與蒜頭切碎;紅辣椒去籽後斜切。

    剝好的四破魚乾用清水稍微沖洗一下,然後瀝乾水分;頭切碎;紅辣椒去籽後斜切。

  • 鍋中油熱了,先把薑與蒜頭放入爆香。把四破魚乾放入,炒至表面微微金黃。

    鍋中油熱了,先把頭放入爆香。把四破魚乾放入,炒至表面微微金黃。

  • 加入少許的醬油、冰糖與白胡椒粉調味,灑上適量的米酒。

    加入少許的醬油、冰糖與白胡椒粉調味,灑上適量的米酒。

  • 把辣椒放入,並且炒至米酒完全收乾,就可以盛盤上桌。

    辣椒放入,並且炒至米酒完全收乾,就可以盛盤上桌。

小撇步

※ 也可以放入適量的蔥段下去一起炒。
※ 冰糖別放太多,不然吃了會膩。

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藍海磯崎 鄉下廚房 213 食譜 378 粉絲

喜愛不受束縛的烹飪,研究料理技巧;探索特色美食。 原生雞心辣椒自然農法栽培,小農契作收購,醃漬加工與銷售。 「藍海磯崎 鄉下廚房」創立於2005年,主要業務是原生雞心辣椒自然農法栽培,小農契作收購,醃漬加工與銷售。產品製作嚴謹,導入HACCP系統,注重品質與衛生。就如同工作室的精神口號「幸福就在餐桌上」,把幸福與滿意帶到每個家庭的餐桌上。

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