213 食譜 377 粉絲

爆炒四破魚乾

Name: 爆炒四破魚乾 by 藍海磯崎 鄉下廚房
Total time: 20 min
Yield: 3
Ingredients: [材料]四破魚乾 200公克; [材料]薑 適量; [材料]蒜頭 2瓣; [材料]紅辣椒 適量; [調味料]醬油 少許; [調味料]冰糖 少許; [調味料]米酒 適量; [調味料]白胡椒粉 少許

描述

四破魚乾俗名四破脯，由於早期存放魚貨不易，因此居民在捕獲後，就會馬上燒一大鍋鹽水來燙熟，並且曬成魚乾，以利於保存。
曬成魚乾的四破魚，用途非常廣泛，可以用來炒飯、炒米粉、炒蔬菜與煮湯；假如是只加入辛香料爆炒，除了非常下飯，而且也是下酒良伴。

67 說讚 1 一起做

份量

3 人份

時間

20 分鐘

食材

材料

四破魚乾

200公克
薑

適量
蒜頭

2瓣
紅辣椒

適量

調味料

醬油

少許
冰糖

少許
米酒

適量
白胡椒粉

少許

步驟

買來的四破魚乾若是整尾未處理的，必需先將魚頭摘除，然後將魚身剝開，將內臟與龍骨去除。
剝好的四破魚乾用清水稍微沖洗一下，然後瀝乾水分；薑與蒜頭切碎；紅辣椒去籽後斜切。
鍋中油熱了，先把薑與蒜頭放入爆香。把四破魚乾放入，炒至表面微微金黃。
加入少許的醬油、冰糖與白胡椒粉調味，灑上適量的米酒。
把辣椒放入，並且炒至米酒完全收乾，就可以盛盤上桌。

小撇步

※ 也可以放入適量的蔥段下去一起炒。
※ 冰糖別放太多，不然吃了會膩。

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2015/03/17 發表

藍海磯崎鄉下廚房 213 食譜 377 粉絲

喜愛不受束縛的烹飪，研究料理技巧；探索特色美食。原生雞心辣椒自然農法栽培，小農契作收購，醃漬加工與銷售。「藍海磯崎鄉下廚房」創立於2005年，主要業務是原生雞心辣椒自然農法栽培，小農契作收購，醃漬加工與銷售。產品製作嚴謹，導入HACCP系統，注重品質與衛生。就如同工作室的精神口號「幸福就在餐桌上」，把幸福與滿意帶到每個家庭的餐桌上。

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