道地古早味鹹粥~竹筍籤香菇肉粥🥣
描述
香菇肉粥的做法多變，之前也有分享過高麗菜版做法，現在正逢竹筍旺季，一定要來做上一份道地的阿嬤古早味👉竹筍籤香菇肉粥，竹筍的清甜及脆嫩口感，讓人憶起小時阿嬤煮的口味，真的好懷念，
利用大骨燉熬出的肉骨香，搭配各樣食材的特色，醃肉也是個重點喔，我加了一樣秘密武器讓肉更軟嫩入味，快來看看我的做法，希望跟著做的朋友們也能有我吃完很的滿足感及思念♥️
份量
時間
食材
步驟
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豬大骨或其他豬骨都行，主要能熬出肉骨湯頭的都適用， 我是利用豬大骨熬湯頭先將豬大骨汆燙一遍，第一遍汆燙關火時，我會將竹筍下入稍微汆燙個五分鐘，(未挫籤前的整份) ，目的為了去除有些竹筍原本有的苦味，再重新起一鍋水約1500cc丟入薑片燉熬15分鐘至肉骨香釋放。
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肉絲用醬油 胡椒粉 米酒及重要的小秘密武器~味噌來抓醃，味噌中貪有酵素能讓肉質在醃製中不回縮更加柔軟入味。
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竹筍汆燙冷卻後挫籤，我喜歡細絲點的口感，看朋友們的喜好備料。
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馬上加入香菇絲煸香開中大火，前置煸香的動作非常重要，要好吃就是要有耐心煸到香菇微縮香味出來，一開始香菇會把油吸光但在煸香的過程中所吸收的油會慢慢釋出。
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等香菇煸香後，加入一般食用油，再下入醃肉不斷翻炒，炒到肉微變白後，加入香菇水再加些醬油及胡椒粉拌炒，滾香後再加入大骨湯開大火滾煮。
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這時下入竹筍籤一路開始大火燉煮，西洋芹我利用前端有葉子的地方整段切下放入湯中燉熬，再加入半小顆的雞湯塊增加湯頭，所有食材香味就在這時完美融合，香菇也會吸水膨脹釋放香味，竹筍的清甜這時也會釋出，蓋上鍋蓋滾煮個十五分鐘，過程中可以時不時攪拌，看竹筍有沒有變軟。
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約燉煮15分鐘後就可以調味，加入香油 塩 ，再次加白胡椒粉(視個人口味)，試一下鹹度， 因為等等要加米飯，所以可以比原本口味再鹹一點點，調味後就下入米飯再燉10分鐘， 這時候就要不斷攪拌了以免沾鍋， 等到米飯開始鬆散時加入西洋芹丁及市售的洋蔥酥。
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我會在這時候先關火冷卻5分鐘後，再次加入些許的冷開水再次滾煮， 這個目的只是為了讓米飯更鬆散綿密， 愛吃粥米飯口感多些的朋友們這個步驟就可以省略。
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好啦完成了，可以盛碗開吃了😋
