芋頭酥
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食材
油皮A: 中筋麵粉
185g
油皮A: 奶油
70g
油皮A: 糖粉
25g
油皮A: 水
75g
油皮B: 芋頭醬
數滴
油酥: 低筋麵粉
170g
油酥: 奶油
85g
芋頭餡
700g
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1將油皮A材料放入攪拌盆內拌至均勻。
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2將芋頭醬加入作法1中，拌打至麵糰呈光滑狀，在室溫下靜置鬆弛約20～30分鐘。
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3將油酥材料放入攪拌盆內，混合攪拌至與油皮相同的軟硬度。
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4將油皮分割成每個35g，油酥分割成每個25g備用。
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5油皮包入油酥，收口朝上，桿長成牛舌狀後，折成三折；再桿長捲起成圓筒狀，鬆弛約20分鐘。
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6將芋頭餡分割成20個備用。
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7取一鬆弛好的油酥皮，從中間切開，切口朝上，桿成圓形後包入內餡，以虎口收口整型後，置於烤盤上放入烤箱，烤箱上火150℃、下火180℃，烤約25～30分鐘，即可。