檸檬椒鹽雞柳

小餐桌的家餚
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描述

偶爾想吃炸物的時候,在家自己料理,吃得最安心。

份量

2 人份

食材

1盒(300克)
醃料/調味料
½小匙
1小匙
裹粉
適量
1顆
適量

步驟

  • 雞里肌清洗並擦乾,去筋。
👉去筋能讓口感更好。
👉去筋:白色筋和肉相連的最前端先劃開,左手壓著白色筋,刀子以水平的方式平移至雞肉末端即完成。

    雞里肌清洗並擦乾,去筋。 👉去筋能讓口感更好。 👉去筋:白色筋和肉相連的最前端先劃開,左手壓著白色筋,刀子以水平的方式平移至雞肉末端即完成。

  • 加入醃料抓醃,醃漬約1個小時 ( 冰箱冷藏 ) ,或前一晚先醃好也可以。
👉醃料可替換成自己喜歡或家中現有的,不一定要使用食譜中的調味料哦。

    加入醃料抓醃,醃漬約1個小時 ( 冰箱冷藏 ) ,或前一晚先醃好也可以。 👉醃料可替換成自己喜歡或家中現有的,不一定要使用食譜中的調味料哦。

  • 醃漬完成的雞里肌,每一條依序沾附玉米粉、蛋液、麵包粉,沾完麵包粉時,可用雙手稍微壓一壓,幫助粉的附著。

    醃漬完成的雞里肌,每一條依序沾附玉米粉、蛋液、麵包粉,沾完麵包粉時,可用雙手稍微壓一壓,幫助粉的附著。

  • 沾完粉的雞里肌,靜置等待返潮(原本白色的粉因空氣中的濕氣而變成深色),待會下鍋油炸時才不會掉粉。

    沾完粉的雞里肌,靜置等待返潮(原本白色的粉因空氣中的濕氣而變成深色),待會下鍋油炸時才不會掉粉。

  • 鍋中倒入多量的油,中小火加熱至160度,雞里肌一條一條下鍋,中火(食材下鍋,油溫會下降),炸至金黃(約3分鐘),先起鍋,勿重疊放置。

    鍋中倒入多量的油,中小火加熱至160度,雞里肌一條一條下鍋,中火(食材下鍋,油溫會下降),炸至金黃(約3分鐘),先起鍋,勿重疊放置。

  • 油溫再拉高至180度,雞里肌再回鍋炸約10秒,熄火,起鍋擺盤即可。
👉第一次炸:炸熟;第二次炸:逼油、搶酥(口感更酥脆)。

    油溫再拉高至180度,雞里肌再回鍋炸約10秒,熄火,起鍋擺盤即可。 👉第一次炸:炸熟;第二次炸:逼油、搶酥(口感更酥脆)。

小撇步

雞里肌去筋可參考影片 :
https://www.instagram.com/p/CO9eyLBjHbO/?utm_source=ig_web_copy_link

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