檸檬椒鹽雞柳
份量
2
人份
步驟
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雞里肌清洗並擦乾，去筋。 👉去筋能讓口感更好。 👉去筋：白色筋和肉相連的最前端先劃開，左手壓著白色筋，刀子以水平的方式平移至雞肉末端即完成。
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加入醃料抓醃，醃漬約1個小時 ( 冰箱冷藏 ) ，或前一晚先醃好也可以。 👉醃料可替換成自己喜歡或家中現有的，不一定要使用食譜中的調味料哦。
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醃漬完成的雞里肌，每一條依序沾附玉米粉、蛋液、麵包粉，沾完麵包粉時，可用雙手稍微壓一壓，幫助粉的附著。
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沾完粉的雞里肌，靜置等待返潮（原本白色的粉因空氣中的濕氣而變成深色），待會下鍋油炸時才不會掉粉。
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鍋中倒入多量的油，中小火加熱至160度，雞里肌一條一條下鍋，中火（食材下鍋，油溫會下降），炸至金黃（約3分鐘），先起鍋，勿重疊放置。
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油溫再拉高至180度，雞里肌再回鍋炸約10秒，熄火，起鍋擺盤即可。 👉第一次炸：炸熟；第二次炸：逼油、搶酥（口感更酥脆）。
小撇步
雞里肌去筋可參考影片 :
https://www.instagram.com/p/CO9eyLBjHbO/?utm_source=ig_web_copy_link
