青檸椒鹽雞
描述
剛剛好的火候，剛剛好的搭配，雞腿肉加入了少許的檸檬，肉質裡多了一股淡淡的青檸香，酸香的好味道，一點都沒有油膩感。
份量
4
人份
時間
30
分鐘
步驟
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市場買回來的雞腿肉，稍微洗淨後，用紙巾將水份擦乾備用。
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洗淨的雞腿肉先做多餘油脂處理。
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將雞腿排的皮下多餘油脂剔除。
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肉的邊緣油脂也要剔除，這樣除了可以減少肉腥味，口感上也較沒有油膩感。
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將醃漬的調味香料先備好，白胡椒原粒，不用敲碎，利用抓醃摩擦胡椒原粒，可以讓胡椒的天然油脂釋放，讓白胡椒原有的氣味有，味道可以辛香但又不會太嗆，兩種胡椒香的層次是不同的。
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抓醃好的雞腿肉，放入鍋中，鍋內不用倒油，煎鍋以中火預熱1分鐘後，將雞皮面朝下先煎。
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開始煎雞皮面時，以中火蓋上鍋蓋煎5分鐘，此步驟，是不需要掀蓋翻面的，靜置煎5分鐘，等5分鐘時間到再掀鍋。
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此時的雞肉面已經呈現半熟狀態，可以翻面煎了，雞皮本身油脂多，皮面先煎，等翻面煎肉面時，肉面自然會吸收雞皮釋出來的油，這樣煎出來的雞肉最香最好吃的。
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翻過來的雞皮面，因為火候剛剛好，所以表皮煎的恰恰好，此時鍋內已經有少許的雞油了。
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肉面朝下煎時，一樣的5分鐘中火，但不要蓋鍋蓋，因為蓋上鍋蓋鍋內會產生水蒸氣，在煎肉面時，雞皮面是朝上的，它會因爲吸收水蒸氣讓皮面有水份，煎起來就沒有恰恰酥酥的口感了，5分鐘時間到可翻面看肉面的狀況，肉色金黃，是剛好的熟度，關火準備起鍋，若無法判斷，可用一支筷子從厚的肉身戳一下，能穿透代表熟了。
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煎雞腿排肉算是一道家常料理了，它可以很台式也能很異國，雞肉加了些許檸檬，搭配著檸檬皮絲，青檸香爽口的口感，會讓人多夾幾塊呢。
